Yakhnet Bamia - Mancare libaneza de bame

Bamele sunt originare din Africa si fac parte din aceeasi familie de plante ca si arborele de cacao, bumbacul si hibiscusul. Sunt folosite mai ales in bucatariile creole (fostele colonii din Africa, Brazilia, Caraibe, Antile etc), bucataria indiana, persana si arabeasca.
Multi oameni detesta aceste legume datorita mucilagiilor care se formeaza in jurul lor in timpul gatirii, insa tocmai datorita acestor substante bamele sunt in categoria alimentelor benefice pentru cei care sufera de boli ale stomacului.
Nu am gatit niciodata bame crude, doar conservate in saramura sau congelate.
Ca sa scap de substanta mucilaginoasa, scurg bamele conservate din zeama lor si le pun pentru cateva minute in apa cu otet apoi le spal cu apa rece. Functioneaza. Oricum astept si alte sfaturi :-)
Reteta pe care o sa v-o prezint este libaneza, bamele fiind foarte populare in aceasta tara si gatite in diferite feluri.
Ingrediente:
un borcan mare de bame conservate in saramura, am folosit Durra, de pe site-ul www.durra-diamant.ro
o ceapa
2 graunti de usturoi
o cutie de rosii decojite cubulete
jumatate de lingurita de chimion macinat
jumatate de lingurita de paprika
un ardei iute uscat
un sfert de lingurita de scortisoara
un sfert de lingurita de all spice
sare dupa gust
o lingura de zeama de lamaie
patrunjel verde
2-3 linguri de ulei de masline
aproximativ 200ml apa
1. Intr-o tigaie mai inalta se incalzeste uleiul de masline, se pune ceapa taiata marunt si usturoiul zdrobit si se calesc putin 2-3 minute.
2. Se adauga conserva de rosii, condimentele si bamele.
3. Se adauga aproximativ 200ml de apa sau mai putin daca bamele sunt foarte crude si se fierb incet 15 minute. Cand este gata se adauga zeama de lamaie
4. Se serveste cu patrunjel verde, alaturi de orez.

Aloo Tikki, chiftelute indiene de cartofi

Am gasit aceasta reteta cautand Placinta indiana de cartofi si mi s-au parut foarte simplu de facut . Am adaptat putin mix-ul de condimente, pentru ca nu stiu daca in Romania se gaseste Garam Masala sau pudra de mango (in afara de Bucuresti).

Varianta cea mai simpla si mai rapida contine urmatoarele  ingrediente:

3 cartofi albi mari  fierti in coaja
o ceapa medie data pe razatoarea fina
3/4 de cana de mazare congelata
2 oua (optional)
3-4 linguri de faina alba
patrunjel verde sau daca aveti coriandru verde o sa fie si mai aproape de realitate
o lingurita curry
o lingurita de ghimbir ras
1/2 lingurita coriandru macinat
1/2 lingurita chilli
1/2 lingurita mix de boabe de piper de la Solaris macinat .
1/2 lingurita cumin macinat
optional 1/2 lingurita de legume uscate (evitati-le pe cele din reclamele de la tv pline de chimicale)
sare


1. Cartofii fierti se decojesc si se paseaza sau se dau pe razatoarea mare
2. Se amesteca toate ingredientele si se adauga cantitatea de faina treptat pana se obtine o compozitie care poate fi modelata.
3. Se fac chiftelute care se pot tavali prin pesmet inainte de a fi prajite, mi-a venit ideea dupa ce le-am mancat :))
4. Se prajesc intr-o tigaie nelipicioasa in putin ulei si obligatoriu cu capac pt ca mazarea fiind congelata face sa sara ulei.

5. Se servesc cu iaurt cremos cu menta, mie imi place Olympus si cu muraturi dulci-acrisoare.