Torsh-e Tareh

Aceasta reteta este din Gilan, provincie a Iranului la tarmul Marii Caspice. Aceasta zona are o traditie culinara desavarsita, care a fost adopta si in alte zone din Iran, diversifitatea datorandu-se mai ales climatului bland care permite cultivarea multor tipuri de fructe si legume.  Vecinatatea cu Marea Caspica determina ca pestele, fructele de mare si caviarul sa fie o componenta principala a bucatariei Gilanului.
Cel mai faimoasa combinatie culinara din aceasta zona este cea de pasta de rodii si nuci, folosita ca marintata pentru Kabab Torsh si ca baza pentru Khorest-e Fesenjun. De asemenea, foarte raspandit in Iran si avandu-si originea in aceasta zona este Mirza Ghasemi .


Ingrediente:

2 legaturi de ceapa verde

1 fir de praz

2 legaturi mari  de patrunjel
o legarura mare de marar
300 g linte- pe care o puneti la inmuiat cu vreo jumatate de ora inainte
500 g carne de vita tocata (optional)
zeama de la 4 portocale
zeama de la o lamaie
3 graunti de usturoi
sare, piper
unt sau ulei
oua
eu am adaugat si o conserva de fasole alba fiarta

1. Verdeata, ceapa, prazul se spala, se toaca si se calesc in unt sau ulei.

2. Se adauga lintea, sarea, piperul, se completeaza cu apa si se lasa la fiert pana cand devine moale (aprox 30 min)

3. Intr-o tigaie se adauga o lingurita de unt si se prajeste carnea tocata.
4. Cand lintea este fiarta se adauga si carnea si usturoiul. Acum adaugam  sucul de portocale si de lamaie, dupa gust. Mancarea trebuie sa fie acrisoara.

5. Inainte sa serviti puneti deasupra oua si puneti la cuptor pana se coaguleaza.




.






Masouleh, sat din Gilan, datand din jurul anului 1000 i.e.n



Paine iraniana - Nan e Barbari

Prima data cand am facut paine in casa cred ca aveam vreo 14-15 ani... Iesea foarte buna.. Chiar imi aminteam ieri cu prietena mea cum statea langa cuptor imbatata de miros si nu pleca acasa pana cand nu gusta o bucata zdravana cu branza. Au trecut 10 ani de atunci, nici nu imi vine sa cred ...

In fine, sa revin la paine de astazi, Nan e Barbari e cel mai comun tip de paine care se gaseste in Iran . Numele este este asociat cu populatia barbara ( si luati cuv "barbar" ca substantiv) din Khorasan. Painea a devenit populara si in Teheran in timpul dinastiei Qajar (1794-1925)

Eu am hotarat sa modific putin reteta, dar sa pastrez aspectul, asa ca in loc de apa am folosit lapte.

Veti avea nevoie de :

1kg de faina + 1 cana pentru presarat pe masa
1 cub mic de drojdie (25g)

lapte (aproximativ 400, depinde de cat de uscata este faina)

1 lingura de zahar pentru drojdie
sare 1 lingura
2 albusuri de ou

susan

(optional zatar, chimen)

Acum trebuie sa porniti cuptorul :)

1. Intr-un castron facem maiaua - dizolvam drojdia in lapte caldut si adaugam o mana de faina si lingura de zahar, amestecam si lasam la caldurica vreo 15-20 de minute.
2. Cernem faina intr-un lighean suficient de mare (coca isi va dubla cantitatea in timpul dospirii) si adaugam maiaua.

3. Framantam bine vreo 10 minute - daca faina dvs este foarte uscata si coca vi se pare tare, mai puteti adauga putin lapte caldut.

4. Acoperim cu un prosop si lasam sa creasca 20-30 minute la caldura.

5. Dupa ce a crescut, punem faina pe masa si impartim aluatul in patru sau cinci parti.
6. Fiecare parte o framantam pana ce nu se mai lipeste de mana, intindem o foaie lunguiata cam de 2 cm grosime.
7. Pe aluat formam cu degetele santuri longitudinale cu o distanta de 2 cm intre ele :



8. Ungeti cu albusul de ou batut si presarati susan sau chimen sau zatar. Eu pe una dintre paini am presarat zatar si praf de usturoi. Dar puteti pune cimbru, oregano sau busuioc .

9. Ungeti o tava cu ulei si tapetati-o cu faina si puneti fiecare paine la copt . Nu uitati sa o intoarceti cand este coapta pe jumatate.


10. Acum ca este calda si rumena, faceti efortul sa o lasati putin sa se racoreasca pentru ca altfel o sa va doara burtica :))  Noi pe prima am mancat-o pe loc :)

In mod normal, fara lapte in compozitie si neunsa cu ou deaspupra, painea Barbari arata asa...

Supa de ciuperci - Mantar Ciorbasi

"Nu conteaza unde sunt

Cerul este intotdeauna al meu

Ferestre, idei, aer, dragoste,

Pamant, totul este al meu

Ce conteaza daca uneori rasar ciupercile nostalgiei"
Sohrab Sepehri (1928-1980) poet si pictor iranian

In ultima vreme am o pofta nebuna de supe si ciorbe, poate din cauza frigului. Zilele trecute am facut o delicioasa supa turceasca, de ciuperci albe, nostalgice . Si pentru a-mi alimenta si mai mult nostalgia, am aromat-o cu menta uscata... si usturoi :))

Avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

ciuperci , eu am avut o caserola mica cred ca de 400 gr

supa de pui 750ml (eu am facut-o cu pui, ceapa, morcov, ardei)

250 ml lapte

3 linguri unt

3 linguri faina
menta
piper
usturoi, 2-3 graunti
sare

taietei  fini (optional)

1. Prima data facem supa si o strecuram, daca va place puteti incerca cu supa instant

2. Spalam bine ciupercutele, le taiem felii si le sotam putin intr-o tigaie

3. In alta tigaie, topim untul si adaugam faina amestecand continuu ca sa nu se arda. Se adauga laptele si se amesteca, apoi supa de pui.

4. Se adauga pastele fainoase si ciupercile si se mai lasa sa fiarba incet vreo 10 min.

5. Se potriveste cu sare si piper si cu usturoi pisat si deasupra se presara menta.

Vedeti ce repede a fost gata??? :))



Dolmeh Bademjan - Vinete umplute

Imi plac foarte mult vinetele si aceasta reteta este una din preferatele mele.
Ingrediente:
4 vinete - eu am gasit vinete mici
carne tocata de vita sau de oaie - 300g
o ceasca de orez basmati
o ceapa taiata marunt
3 catei de usturoi
o legatura de patrunjel
o legatura de marar
4 linguri de frunze de schinduf uscat(fenugreek) sau de verdeata sabzan
o lingurita de sare
o lingurita de piper
2 lingurite de turmeric
o lingurita de coriandru macinat
o lingurita de praf de chilli
2 oua
pasta de tomate
ulei pentru gatit.


1. Intr-o tigaie nelipicioasa se incalzesc cateva linguri de ulei, se adauga ceapa taiata si usturoiul tocat si se calesc pana cand ceapa devine sticloasa. Se aduaga turmericul si orezul si caleste pana cand bobul de orez devin translucid.
Se adauga carnea tocata peste amestecul de orez si se amesteca pana cand isi schimba culoarea. Se condimenteaza cu coriandru, sare, piper, chilli, patrunjel, marar si schinduf.
Se pun cele 2 oua pentru a se lega compozitia.
Se da la o parte de pe foc si se lasa sa se raceasca putin.

2. Vinetele se spala bine si se cresteaza taieturi longitudinale, se decupeaza cate 3 "felii" de aproximativ 1 cm daca vinetele sunt mici si 2 cm daca au dimensiuni mai mari,formandu-se buzunare care se vor umple cu compozitia de carne si orez. Se presara sare peste vinete si se lasa la scurs jumatate de ora. Inainte de a se umple se spala cu jet de apa rece si se sterg cu un servet curat.

3. Buzunarele longitudinale din vinete se umplu cu compozitia de carne si orez care se preseaza bine inauntru, lasand cam jumatate de centimetru liber. Se presara putina faina peste carne pentru a nu se imprastia carnea la fiert. Mie mi-a iesit cam multa compozitie si am mai umplut si trei rosii :)

4. Se aseaza vinetele intr-un vas termorezistent si se toarna pe langa ele pasta de tomate diluata cu apa pana la jumatatea vinetelor.

5. Se dau la cuptor 45min - 1 ora la foc potrivit si se scot la fiecare 10 minute pentru a se stropi cu sosul din tava.

6. Se servesc ca atare, cu orez sau cu paine.

Kookoo Sabzi - Frittata cu verdeata

 

Kookoo Sabzi este un fel de frittata cu diferite verdeturi, reteta pe care o sa v-o prezint este foarte simpla:

Ingrediente:

2 legaturi patrunjel
2 legaturi marar
500 gr spanac congelat
5 oua
2 leagturi ceapa verde (se poate inlocui cu o ceapa alba tocata fin
2 graunti de usturoi pisati sau tocati
1 lingurita de turmeric, sau mai mult dupa gust
sare, piper
ulei pentru prajit
o lingurita praf de copt
2 linguri faina (optional)

Se spala toate verdeturile foarte bine cu apa rece si se toaca marunt. Se amesteca cu spanacul decongelat si scurs. Se adauga ouale, sarea (nu prea multa sa nu iasa amar), piperul dupa gust, turmericul, usturoiul, faina daca doriti si praful de copt.
Aveti nevoie de o tigaie nelipiciosa si de un capac potrivit cu aceasta. Se pune ulei in tigaie , 4 linguri si se incinge putin. Cantitatile de mai sus sunt pentru 2 ture :)). Astfel se pune jumatate din compozitie, sa aiba cam 1,5 cm grosime, se lasa cam 2 minute la foc mai mare, apoi se micsoreaza flacara si se apasa usor cu o paleta pentru ca compozitia sa fie compacta. Se lasa la foc mic aproximativ 10-15 minute, se verifica marginile daca s-au facut verde inchis, usor maronii si daca s-au inchegat. Se taie diametral in 4 bucati sau mai multe. Le intoarceti cu grija fara a le zobi si se prajesc si pe partea cealalta. Daca vi se pare ca se lipesc puteti sa mai picurati ulei cand le intoarceti. Dupa ce le-ati intors, acoperiti din nou tigaia cu capacul si le mai lasati 10-12 minute pentru a se praji.
Kookoo Sabzi se poate servi cu paine sau cu Sabzi Polo.