Salafat el Rahab - Salata de vinete libaneza

Vinetele sunt foarte apreciate in Orientul Mijlociu datorita gustului lor usor afumat si a versatilitatii lor, care face posibila combinarea lor in numeroase variante.

Aceasta salata de vinete, foarte racoroasa merge foarte bine ca garnitura la Kebab, dar si ca aperitiv, alaturi de hummus si lipie proaspata.

Ingrediente:

3 vinete coapte

2 rosii mari

o legatura mica de patrunjel

o ceapa verde

un usturoi verde sau 2 graunti de usturoi taiati marunt

ulei de masline

zeama de lamaie 

sare piper

Optional: ardei iute taiat rondele, feliute de masline.

1. In primul rand se coc vinetele, se curata sub jet de apa rece, se sareaza si se lasa sa se raceasca, apoi se taie cubulete mici.

2. Se taie rosiile cubulete mici. O rosie eu am copt-o impreuna cu vinetele si una am lasat-o cruda.

3. Se toaca ceapa verde, ustoroiul si patrunjelul.

4. Se amesteca toata ingredientele intr-un vas incapator, se asezoneaza cu ulei de masline, zeama de lamaie, sare si piper si se pune la frigider.

5. Daca doriti ca salata dvs sa fie o pasta cum e salata romaneasca de vinete, puneti toate ingredientele intr-un blender.

Khoresht Ghormeh Sabzi - Mancarea nationala a Iranului

Khoresht Ghormeh Sabzi este mancarea nationala a iranienilor, poate cum sunt la noi sarmalele sau iahnia de fasole.
Este o mancare deliciosa, cu ierburi aromate si gust acrisor de lamaie uscata. Se face cu carne de vita sau de oaie, chiar si de rata in anumite zone din nordul tarii.
Anumite retete se fac doar cu verdeata, altele se fac si cu spanac.


Ingrediente  (4 portii pentru 2 persoane, nimeni nu o manance doar o portie)

pulpa de vita sau de oaie - 500 grame, taiata cubulete
4 legaturi de patrunjel
4 legaturi de marar
4 legaturi de ceapa verde
2 legaturi de usturoi verde (3-4 graunti )
Coriandru o legatura, daca aveti daca nu 2 linguri uscat
Frunze de schinduf uscat, cam 3 linguri pe care il puneti in apa calduta pana tocati restul de verdeturi(in Romania nu cred ca veti gasi schinduf verde)  sau o lingurita de praf de schinduf care se gaseste la plafar.
o ceapa taiata marunt
o cana de fasole rosie (kidney beans) sau o conserva
3-4 lamai uscate sau praf de lamaie
o lingurita turmeric
sare, piper
putin ulei pentru gatit (iranienii folosesc mai mult de obicei)
Optional o cana de spanac congelat


1. Ceapa alba se caleste in ulei cu lingurita de turmeric, amestecandu-se sa nu se arda si se adauga cubulete de carne. Cand si-au schimbat culoarea se pun 500 ml de apa, se adauga fasolea si lamaia uscata si se lasa la fiert . In cazul in care folositi fasole fiarta de la conserva o adaugati la sfarsit.

2. Tocati toate verdeturile.

In reteta originala de Ghormeh Sabzi, puneti verdeturile crude si uscate sa se caleasca in destul ulei fara a se arde. 


3. Dupa ce carnea si fasolea au fiert, adaugati verdeturile . Eu le pun crude, neprajite.

4. Gustati si puneti sare si piper, eventual praf de lamaie uscata.

5. Mai lasati sa fiarba cu capac 15 minute sau pana cand verdeturile nu se mai simt aspre.

6. Se serveste cu orez basmati.

Placinta turceasca cu branza si patrunjel

Anul trecut la Istanbul, intr-o patiserie aproape de  Moscheea Albastra am mancat o placinta cu branza buna de tot. Interesant mi s-a parut ca avea in compozitie frunze de patrunjel, noi romanii fiind obisnuiti mai mult cu combinatia branza - marar.

Ingrediente:

1 pachet foi de placinta (probabil ca ei aveau un brutar cu mustati care intindea foi transparente :)

Pentru umplutura:

500-600 g telemea de vaca (eu am avut de la tara, foarte grasa)

o mana de frunze de patrunjel

1 lingurita seminte de chimen (optional)

2-3 linguri smantana sau iaurt

1 ou

Pentru umezit foile:

1 cana de lapte

2 linguri de unt sau 5-6 linguri de ulei
2 oua

Ce urmeaza e foarte simplu:

1. In primul rand, porniti cuptorul.

2. Amestecati branza cu oul, smantana, chimenul si patrunjelul.

3. Amestecati laptele cu ouale si untul topit sa uleiul.

4. Ungeti o tava mai inalta cu ulei, puneti prima foaie, ungeti cu compozitia lichida, adaugati alta foaie. Stratul de jos trebuie fie de 6 foi.

5. Puneti compozitia de branza.

6. Adaugati restul de foi, ungandu-le pe fiecare cu compozitia lichida. La sfarsit peste ultima foaie turnati restul de lichid.

7. Lasati la copt pana ce devine rumena.

Eshkeneh - Supa de ceapa si schinduf

Eshkeneh este o supa traditionala persana cu ceapa si schinduf (shanbalileh). Pentru traditie culinara romaneasca poate parea putin neobisnuita, dar daca apreciati gastronomia iraniana sigur aceasta supa o sa fie pe gustul dvs.

Schinduful (Trigonella foenum-graecum L) este o planta aromatica folosita inca din antichitate, nu foarte cunoscuta in Europa, aici fiind cultivata ca planta medicinala.
Iranul are o adevarata legatura culinara cu aceasta planta care da gustul specific al celui mai popular fel de mancare persan - Khoresht Ghormeh Sabzi.

Ingrediente:

4 cepe taiate fin dau date pe razatoarea mare
schinduf uscat 10 linguri pe care il puneti cu o ora inainte intr-un vas cu apa calduta
o lingurita turmeric
1 litru supa legume sau apa
2 linguri cu faina
2 oua sau mai multe
ulei pentru gatit
sare dupa gust
Desi reteta originala nu prevede iaurt, eu am simtit ca nu se poate fara :) si am adaugat o cutie mare impreuna cu ouale.
Zeama de lamaie si menta pentru servit

1. Sotati ceapa in ulei pana devine aurie, dar nu arsa, si adaugati turmericul si schinduful.
2. Adaugati cele 2 linguri de faina si amestecati continuu ca sa nu se arda, apoi stingeti cu apa sau supa de legume treptat.
2. Lasati la fiert aproximativ 30 de minute sau pana cand nu vi se mai pare ca schinduful uscat se simte aspru. Nu uitati sa adaugati sare.
3. Acum, intr-un castron bateti ouale si le adaugati peste supa zdrentuite. Daca doriti sa adaugati si iaurt, il amestecati cu ouale si procedati ca la supa cu iaurt sau ca la ciorba de burta.
4. Se serveste cu lamaie si optional cu menta uscata deasupra.

Supa de linte - Maman style

De-a lungul timpului am incercat multe retete de supa de linte, dar astazi mi-a iesit suuuper. Iubi a tras concluzia  "Asa o facea si mama" (ce am nimerit-o ) , deci o sa o denumesc Maman style :))
In Iran supa de linte se numeste Adasi si nu este foarte condimentata, are doar turmeric iar deasupra se presara angelica uscata.

Ingrediente:

3 cesti mai mari cu  linte - pe punga mea scria linte verde
1,5 l apa
o ceapa mare intreaga
o ceapa tocata + cateva linguri ulei de masline
un morcov
o felie dintr-o telina mare sau una mai mica
o lingurita cu varf de turmeric
o lingurita de chimen macinat
3 foi de dafin
2 catei de usturoi
un praf de scortisoara, cat sa nu ziceti ca n-ati pus
sare, piper
lamaie pentru servire

1. Lintea se alege si se spala in mai multe ape. Daca aveti timp, o lasati sa se inmoaie vreo jumatate de ora inainte de fierbere.
2. O puneti la fiert cu apa, sare, 3 foi de dafin, ceapa intreaga, morcovul si telina.
4. Intr-o tigaie incingeti ulei si adaugati ceapa taiata marunt, condimentati cu turmeric si jumatate din chimen si nu lasati sa se arda.
5. Adaugati ceapa prajita peste linte si lasati sa fiarba bine.
6. Dupa ce lintea a fiert, scoateti legumele intregi din oala. Daca vi se pare ca nu a mai ramas zeama suficienta, mai adaugati apa si mai lasati sa fiarba un pic.
7. Acum puteti sa ii adaugati usturoiul pisat si scortisoara, sa o serviti asa sau puteti sa o pasati.
8. Este delicioasa cu lamaie si paine prajita. Noi deja am terminat-o, noroc ca am apucat sa fac o poza.