Mujaddara cu orez integral si ceapa caramelizata fara ulei

Mujaddara este un fel de mancare foarte popular in Orientul Mijlociu. Contine ingrediente simple : orez, linte, ceapa si condimente.

Aceasta reteta a fost mentionata pentru prima data in jurul anilor 1200 intr-o carte de bucate din Irak.
Datorita ingredientelor simple, Mujaddara era considerata hrana oamenilor de rand. Un vechi proverb arab spune " Un om infometat ar fi in stare sa isi vanda sufletul pentru o farfurie cu Mujaddara" Probabil cu mult inainte de a se descoperi petrolul in Golf :-)
In mod normal, Mujaddara se face cu orez Jasmine sau Basmati si ceapa prajita. Eu am facut astazi cu orez integral si ceapa caramelizata fara ulei.

Ingrediente:
2 cesti de orez integral
o cutie de linte fiarta
4 cepe
1/2 lingurita turmeric
1/2 lingurita seminte de coriandru macinate
1/2 lingurita chimion macinat
1/2 lingurita amestec arabesc all spice (baharaat arabesc, compozitia mai jos in comentarii)
sare, piper
patrunjel verde
1. Intr-un vas se pune orezul spalat cu apa rece, se adauga 6 cesti de apa, sare si se fierbe  40-50 de minute pana cand orezul este moale.
2. Se taie ceapa subtire. Eu am taiat fiecare ceapa in 4 apoi fiecare sfert in feliute subtiri. Se pune intr-o tigaie de teflon sau ceramica,  se adauga apa cat sa o acepere si se lasa la fiert. Cand apa scade total ceapa incepe sa se rumeneasca si trebuie sa amestecati continuu cu o lingura de lemn pana devine culoarea caramelului.
3. Cand a scazut toata apa la orez verificati daca este fiert. Daca mai este nevoie mai adaugati o ceasca de apa si lasati sa scada.
4. Se adauga lintea scursa din cutie si clatita peste orez, impreuna cu condimentele si 3/4 din ceapa caramelizata, se verifica daca mai trebuie sare si se lasa 5 minute la foc foarte mic cu capac.
5. Se serveste cu ceapa caramelizata deasupra si patrunjel verde.
In poza este mujaddara alaturi de dulceata de ardei iute (cumparata), chutney de mango si chutney de dovleac si ardei iute murat.

Makhlouta - Supa libaneza cu fasole, orez si bulgur

Am gasit mai demult reteta de Makhlouta pe internet, am tot amanat-o pentru o zi cu adevarat friguroasa.
Makhlouta este o ciorba din zonele montane ale Libanului, perfecta pentru iarna.
Se face din diverse tipuri de fasole: rosie, alba, pestrita, fava, naut, linte, orez, si grau.
In mod normal, se lasa boabele la hidratat peste noapte si se fierb in oala sub presiune.
Dar am trisat si am facut Makhlouta cu boabe deja fierte, din conserva:
- o conserva de naut
- o conserva de fava (de la magazinele orientale) . A mea a fost fava cu condimente siriene, destul de picanta
- o conserva de linte
- o mana de orez basmati
- o mana de bulgur
- sare, piper
Am mai adaugat : jumatate de lingurita de cumin/chimion macinat, ardei iute uscat si pentru servit ceapa caramelizata, patrunjel verde si lamaie.
Se face foarte simplu - Se pun toate ingredientele in afara de patrunjel, ceapa si lamaie intr-o oala se adauga adauga apa (Sa fie cam 3 degete de apa peste ele) si se fierb pana ce orezul si bulgurul sunt gata si boabele sunt moi.
Daca aveti boabele crude, le hidratati peste noapte, fierbeti nautul si fava la inceput, cand acestea sunt fierte adaugati lintea, apoi bulgurul si orezul.
Cum se caramelizeaza ceapa: Se pune ulei de floarea soarelui sau de palmier (nu de masline) intr-o tigaie, dupa ce se incinge se adauga ceapa taiata marunt, se da focul mai mic si se amesteca pana cand ceapa este maronie.
Se serveste Makhlouta cu ceapa caramelizata deasupra, patrunjel tocat si zeama de lamaie.
Nu este cea mai aratoasa mancare, dar gustul este picant aromat acrisor si merge perfect pentru vremea asta.

Aash e Reshteh - Ciorba consistenta cu verdeata

Aash-e Reshteh este o mancare foarte populara in Iran, nelipsita de pe masa de Nowruz si exista o multitudine de variatii ale acestei retete. Am facut de multe ori Aash-e Reshteh, pana cand am ramas la varianta pe care o voi publica astazi.
Am descoperit in aceasta reteta doua ingrediente specifice gastronomiei iraniene si necunoscute noua europenilor:

Kashk

Kashk-ul este un lichid alb, facut din zer, am inteles ca exista si in varianta de praf solubil in apa. In Bucuresti se gaseste la magazinul iranian de pe Calea Mosilor. Gustul este deosebit, acrisor. Cand nu am gasit kashk eu l-am inlocuit cu iaurt cremos.



Reshteh

 Reshteh sunt niste paste specifice iraniene, dar ii puteti substituii cu taietei romanesti obisnuiti


Ingrediente pentru 4 portii:

aproximativ 1 kg de verdeata :

• patrunjel
• marar
• ceapa verde
• in proportie mai mica spanac congelat
• coriandru uscat 2-3 linguri

o ceapa mare tocata fin
1 lingura turmeric
1 pachet taietei
o conserva naut
o conserva fasole rosie
o conserva linte
4-5 linguri de ulei pentru gatit (sau un pic mai mult)
sare, dupa gust
Optional pentru ca mancarea sa capete consistenta se adauga o lingura de faina dizolvata in apa care se trece prin strecuratoare cand se pune in oala.

Pentru garnisit:

• 4-5 graunti de usturoi taiati fin
• o lingura unt
• 2 linguri menta uscata
• Kashk

1. Spalati bine verdeturile crude si tocati-le

2. Intr-un vas, puneti uleiul sa se incinga si caliti ceapa cu turmericul.

3. Dati focul mic, adaugati verdeturile, amestecati de cateva ori si imediat completati cu apa cat sa le acopere. Cand incepe sa fiarba puneti si spanacul congelat.

4. Cand verdeata a fiert, adaugati lintea, nautul si fasolea rosie scurse din zeama lor si clatite. Lasati sa fiarba incet 20 minute.

5. Adaugati taieteii si mai lasati pe foc conform instructiunilor de pe pachet.

• Daca preparati mancarea de dinainte si planuiti sa o serviti in ziua urmatoare, adaugati taieteii inainte de servire

6. Intr-o tigaie, incalziti untul, adaugati usturoiul sa se caleasca, dar sa nu se arda si puneti si menta uscata care v-a absorbi instantaneu grasimea untului. Este bine sa folositi menta uscata si nu verde, deoarece prin prajire devine putin crocanta si confera o textura placuta.

7. Serviti mancarea cu kashk si menta + usturoi.

Supa de linte cu tamarind si usturoi - Dal Adas

Dal Adas este o supa foarte populara in Iran, in special in zona sudica. Este foarte consistenta si aromata, gustul picant al usturoiului completandu-se perfect cu cel acrisor al tamarindului.

Ingrediente:

2 cani de linte aleasa si spalata, aproximativ 500g

o ceapa mare

4 graunti de usturoi mari sau mai multi - aroma trebuie sa fie evidenta

2-3 linguri pasta de tamarind - dupa gust

2 lingurite turmeric

2 lingurite boia de ardei

2 linguri pasta de tomate
ulei


1. Se calesc in ulei ceapa taiata fin si usturoiul tocat, se condimenteaza cu turmeric si boia de ardei, amestecandu-se sa nu se arda.
2. Se adauga pasta de tomate, apoi lintea, se completeaza cu apa si se lasa sa fiarba.
3. Cand lintea este fiarta, se adauga treptat pasta de tamarind, gustandu-se dupa fiecare lingura. Supa trebuie sa fie acrisoara.
4. Se mai lasa sa fiarba 5 minute si se serveste cu paine prajita sau orez basmati.

Torsh-e Tareh

Aceasta reteta este din Gilan, provincie a Iranului la tarmul Marii Caspice. Aceasta zona are o traditie culinara desavarsita, care a fost adopta si in alte zone din Iran, diversifitatea datorandu-se mai ales climatului bland care permite cultivarea multor tipuri de fructe si legume.  Vecinatatea cu Marea Caspica determina ca pestele, fructele de mare si caviarul sa fie o componenta principala a bucatariei Gilanului.
Cel mai faimoasa combinatie culinara din aceasta zona este cea de pasta de rodii si nuci, folosita ca marintata pentru Kabab Torsh si ca baza pentru Khorest-e Fesenjun. De asemenea, foarte raspandit in Iran si avandu-si originea in aceasta zona este Mirza Ghasemi .


Ingrediente:

2 legaturi de ceapa verde

1 fir de praz

2 legaturi mari  de patrunjel
o legarura mare de marar
300 g linte- pe care o puneti la inmuiat cu vreo jumatate de ora inainte
500 g carne de vita tocata (optional)
zeama de la 4 portocale
zeama de la o lamaie
3 graunti de usturoi
sare, piper
unt sau ulei
oua
eu am adaugat si o conserva de fasole alba fiarta

1. Verdeata, ceapa, prazul se spala, se toaca si se calesc in unt sau ulei.

2. Se adauga lintea, sarea, piperul, se completeaza cu apa si se lasa la fiert pana cand devine moale (aprox 30 min)

3. Intr-o tigaie se adauga o lingurita de unt si se prajeste carnea tocata.
4. Cand lintea este fiarta se adauga si carnea si usturoiul. Acum adaugam  sucul de portocale si de lamaie, dupa gust. Mancarea trebuie sa fie acrisoara.

5. Inainte sa serviti puneti deasupra oua si puneti la cuptor pana se coaguleaza.




.






Masouleh, sat din Gilan, datand din jurul anului 1000 i.e.n



Supa de linte - Maman style

De-a lungul timpului am incercat multe retete de supa de linte, dar astazi mi-a iesit suuuper. Iubi a tras concluzia  "Asa o facea si mama" (ce am nimerit-o ) , deci o sa o denumesc Maman style :))
In Iran supa de linte se numeste Adasi si nu este foarte condimentata, are doar turmeric iar deasupra se presara angelica uscata.

Ingrediente:

3 cesti mai mari cu  linte - pe punga mea scria linte verde
1,5 l apa
o ceapa mare intreaga
o ceapa tocata + cateva linguri ulei de masline
un morcov
o felie dintr-o telina mare sau una mai mica
o lingurita cu varf de turmeric
o lingurita de chimen macinat
3 foi de dafin
2 catei de usturoi
un praf de scortisoara, cat sa nu ziceti ca n-ati pus
sare, piper
lamaie pentru servire

1. Lintea se alege si se spala in mai multe ape. Daca aveti timp, o lasati sa se inmoaie vreo jumatate de ora inainte de fierbere.
2. O puneti la fiert cu apa, sare, 3 foi de dafin, ceapa intreaga, morcovul si telina.
4. Intr-o tigaie incingeti ulei si adaugati ceapa taiata marunt, condimentati cu turmeric si jumatate din chimen si nu lasati sa se arda.
5. Adaugati ceapa prajita peste linte si lasati sa fiarba bine.
6. Dupa ce lintea a fiert, scoateti legumele intregi din oala. Daca vi se pare ca nu a mai ramas zeama suficienta, mai adaugati apa si mai lasati sa fiarba un pic.
7. Acum puteti sa ii adaugati usturoiul pisat si scortisoara, sa o serviti asa sau puteti sa o pasati.
8. Este delicioasa cu lamaie si paine prajita. Noi deja am terminat-o, noroc ca am apucat sa fac o poza.