Supa indiana picanta de iaurt - Kadhi

Imi plac foarte mult supele cu iaurt sau smantana. Zilele trecute am gasit pe net, pe site-ul www.desimelange.com (care este fascinant), aceasta supa indiana de iaurt. Este foarte foarte consistenta si cremoasa, nu foarte iute, dar aromata si se face repede.
Are intr-adevar ingrediente poate mai exotice, cum ar fi frunzele de curry, turmericul (curcuma) si chimionul, dar nu imposibil de gasit. Am gasit frunze de curry la magazinul Ki-life de la Piata Amzei, un plic destul de mare de frunze uscate costa 4.50 RON si am mai luat si lemongrass pentru alte retete, tot un plic mare 8.90 RON. Le puteti comanda si online de pe site-ul www.magazin-condimente.ro unde am vazut ca au o multime de chestii la preturi rezonabile.
Reteta asta se face cu faina de naut, care poate sa fie putin ciudata pentru gustul nostru romanesc. Faina de naut totusi nu contine gluten si este recomandata celor care au intoleranta la aceasta substanta.  Mie mi-a placut mult, dar puteti sa o inlocuiti cu piure de cartofi instant.
Sau cel mai simplu, puneti curry de la plic pentru ca contine si turmeric si mai multe condimente :-))
Pentru o portie (am fost singura acasa :-) ) aveti nevoie de:
2 pahare de iaurt de 150g, am folosit Oly
2 linguri de faina de naut/piure instant de cartofi
150ml apa (masurati cu cutia de iaurt)
1/4 lingurita de turmeric
1/2 lingurita de chilli sau paprika daca nu indrazniti
sare dupa gust
jumatate de ardei taiat cubulete mici mici
Pentru condimentat:
2 linguri ulei
1-2 ardei iuti uscati
un graunte de usturoi mare razuit
o lingurita de ghimbir razuit
2-3 frunze de curry
1/2 lingurita de seminte de chimion
1. Intr-un blender puneti iaurtul cu faina de naut, apa, sare, chilli si turmeric si amestecati bine. Puteti sa faceti asta si cu un tel.
2. Puneti compozitia intr-o craticioara nelipicioasa la foc mic de tot si fierbeti incet impreuna cu ardeiul tocat marunt. Mestecati des cu o lingura de lemn. Si purtati sort, pentru ca sare. Fierbeti incet cam 7-10 minute pana cand faina de naut este gatita. Dati la o parte de pe foc.
3. Intr-o tigaie incingeti 2 linguri de ulei si puneti ardeiul iute uscat, chimionul, usturoiul, ghimbirul, frunzele de curry si prajiti cam un minut amestecand continuu.
4. Turnati condimentele de la punctul 3 peste compozitia de la punctul 2 si mai puneti pe foc mic un minut, amestecati.
5. Se serveste fierbinte. Eu am mai turnat deasupra cateva picaturi de ulei cu ardei iute.

Kookoo Sibzamini - Omleta iraniana cu cartofi

Cercetatorii britanici au descoperit ca modul in care preferam ouale ne defineste personalitatea. Deci daca mancam mai multa omleta sunt sanse mai mari sa ajungem sefi. :-))))
Aceasta reteta este foarte simpla, dar delicioasa. Se poate praji in tigaie, ca o omleta obisnuita sau se poate coace in cuptor. Mie imi place sa fac kookoo in forma de briose.
Ingrediente pentru 6 mini-omlete:
3 cartofi medii fierti in coaja
2 oua
o lingura de ceapa data prin razatoarea fina si stoarsa
jumatate de lingurita de turmeric
sare, piper
cimbru uscat o lingurita (perfect ar fi cimbru verde)
ulei pentru prajit sau uns formele de briose
1. Se dau cartofii pe razatoare si se amesteca cu ouale, turmericul, sarea, piperul si cimbrul.
2. Se ung formele cu ulei, se pune compozitia si mini-omletele se coc pana cand marginile devin aurii brune.
3. Se servesc calde cu iaurt cu menta si castravete si salata.

Dolmeh Felfel - Ardei umpluti

Acum cateva mii de ani, inainte de nasterea lui Hristos, cand Alexandru cel Mare a cucerit Imperiul Persan, macedonenii au fost impresionati de extravaganta petrecerilor si festivitatilor persane si diversitatea mancarurilor persane umplute : miel umplut, pasari umplute, legume si fructe umplute.
Reintorsi in Europa, au adus cu ei retetele de mancaruri umplute in Grecia si Roma antica, prima carte despre   mancarurile umplute zoroastriene aparand in Europa in secolul al XVII-lea.
Ingredientele de baza pentru Dolmeh sunt ceapa, orezul cu bob lung, verdeturi, turmeric, scortisoara, sofran, nuci, fistic, migdale.

De obicei Dolmeh Felfel se faca cu carne tocata de miel, de vita, de pui, dar eu nu mananc carne, asa ca reteta mea va fi vegetariana
4 ardei grasi
150g orez cu bobul lung (basmati)
30g mazare galbena - eu am cumparat de la Sanovita
3 linguri de ulei de floarea soarelui
o ceapa mare taiata marunt
4 linguri de patrunjel verde taiat
4 linguri de marar verde taiat
o lingura de menta uscata
o lingura de busuioc uscat
Tarhon, numai daca va place gustul
1/4 lingurita de turmeric
1/4 lingurita de scortisoara
cateva fire de sofran
sare si piper dupa gust
Optional: 2 linguri de agrise rosii + 1 lingura de zahar brun +o lingurita unt(ulei). Am gasit agrise de la Solaris.
4 linguri ulei de masline
zeama de la o lamaie + 1/2 lingurita de zahar brun

1. Se spala ardeii, se taie capacul si se pastreaza. Se curata de vene si seminte.
2. Intr-o tigaie se incalzesc 3 linguri de ulei, se caleste ceapa cu turmeric, apoi se adauga orezul si mazarea galbena si 200ml de apa si sofranul si se fierbe cu capac pana ca se absoarbe apa.
3. Se lasa compozitia sa se raceasca putin.
4. In acest timp intr-o tigaie mai mica, puneti untul/uleiul si agrisele si zaharul brun si incalziti pana cand se topeste zaharul, amestecand continuu.
5.Se amesteca compozitia de orez si mazare cu verdeturile si agrisele si se condimenteaza cu scortisoara, sare, si piper.
6. Se umplu ardeii lasand cam 1,5cm gol deasupra, se pune capacul fiecarui ardei si se aseaza in oala. Se adauga apa cam pana la inaltimea de 3/4 a fiecarui ardei, uleiul de masline si zeama de lamaie cu jumatatea de lingurita de zahar si se fierb pe aragaz sau in cuptor 20-30 minute la foc mediu.

Aceasta mancare are un gust echilibrat, nu este dulce  pentru ca agrisele sunt foarte acre, la fel si zeama de lamaie, iar zaharul adaugat are rolul sa scoata in evidenta gustul ardeilor.

Kookoo-ye Garch - Omleta persana cu ciuperci

Kookoo este in Iran un fel de omleta sau soufle, cu diferite legume: ciuperci, verdeata, dovlecel, mazare, fasole verde, vinete, cartofi.

Ingrediente pentru 2 portii:

3 oua
o cana de ciuperci taiate feliute
o ceapa taiata marunt
2-3 linguri de ulei
cateva fire de sofran infuzate cu apa fierbinte
un praf de turmeric
sare, piper


1. Se bat ouale si se adauga sare, piper si infuzia de sofran,
2. Intr-o tigaie se incalzeste uleiul si se rumeneste ceapa pana devine transparenta si se adauga sofranul.
3. Se adauga compozitia cu oua si ciuperci peste ceapa din tigaie si se amesteca usor.
4. Se pune un capac si se lasa la foc mic pana se coaguleaza si deasupra,

Se serveste cu iaurt cu menta, cu paine. Eu am pus deasupra ardei iute si masline si cateva fire de patrunjel.

Omleta se poate coace si in cuptor.

Mancare de fasole verde acrisoara

Ingrediente:

Fasole verde congelata sau amestec de fasole cu mazare si morcov
Usturoi
O lingurita turmeric
O cutie de rosii decojite
O lingurita praf de lamaie uscata
3-4 linguri de ulei de masline.
sare, piper dupa gust

1. Intr-o cratita se incalzeste uleiul de masline, se adauga fasolea verde si rosiile decojite si 200ml apa (o cana) si  se lasa sa fiarba.
2. Cand au fiert legumele se adauga usturoiul, turmericul si praful de lamaie uscata, sarea, piperul si se mai lasa sa fiarba inca 5 minute.

Loobia Polo - Orez cu fasole verde

Ingrediente:

Carne de pui/vita/oaie - cum preferati - eu am folosit 4 aripi de pui
2 cesti mari de orez basmati - spalat in mai multe ape
Fasole verde congelata sau amestec de fasole verde cu mazare, ardei, etc
Pasta de tomate 3 linguri diluata cu apa
O ceapa mare taiata
Lamai uscate sau praf de lamaie uscata o lingura
Turmeric - o lingura
ulei pentru gatit
sare, piper
Optional un ardei iute uscat

1. Ceapa se caleste in 2-3 linguri de ulei si se adauga turmericul, amestecand cu o lingura de lemn ca sa nu se arda.

2. Se adauga carnea si se lasa cate un minut pe fiecare parte.

Se completeaza cu 6 cesti de apa (proportia de apa la cantitatea de orez este 1:3, o parte orez, 3 parti apa). Daca folositi lamai intregi le adaugati acum.

3. Se lasa sa se fiarba carnea (daca folositi vita sau oaie va dura mai mult)


4. Se adauga fasolea verde, pasta de tomate, lamaia uscata (daca folositi praf) si se mai lasa sa fiarba 5 minute.

5. Se adauga orezul si se lasa la foc mic fara capac pana cand lichidul se evapora.
6. Se acopera oala cu capac etans si se lasa la foc mic sau la cuptor aproximativ 20 minute.

Shevid Loobia - (Loobia Polo Shirazi) - Orez cu marar si fasole blackeye ca la Shiraz

Aceasta este o reteta traditionala din sudul Iranului, din Shiraz, poate fi servita alaturi de carne de pui sau chiftelute, sau chiar falafel. Gustul deosebit este dat de siropul de rodie dulce acrisor - Rob va Shireh.


Ingrediente pentru 4 portii:

3 cani orez
o cana fasole blackeye (oare cum se numeste in romana??? )
doua legaturi de marar
o ceapa
sofran (optional)
sare
ulei pentru gatit

1. Fasolea blackeye se alege, se spala si se pune la fiert pentru 30 de minute.

2. Orezul se spala si daca aveti il lasati jumatate de ora la inmuiat in apa rece. Intr-un vas se aduce apa la fiert cu sare si se adauga orezul. . Se poate adauga sofranul la intreaga cantitate de orez sau se poate fierbe in doua vase, orez alb si orez galben. Se fierbe al dente, se scurge apa in care a fiert si se clateste cu apa rece.

3. Se toaca mararul si se da ceapa pe razatoarea fina (sau cum preferati)

3. Alegeti un vas cu capac, puneti cateva linguri de ulei si amestecati fasolea fiarta, cu orezul fiert, ceapa data pe razatoare si marar tocat.

4. Puneti capacul si lasati sa fiarba la foc minim sau bagati la cuptor pt cel putin 40 de minute fara sa deschideti capacul.

Pentru chiftelute:

Am uitat sa pozez ingredientele:
1 piept de pui sau de curcan tocat sau carne tocata de vita, dupa cum preferati,
sare, piper
turmeric
o ceapa data pe razatoare
alte condimente pe care le preferati - eu am pus boia de ardei dulce, putin all spice, praf de usturoi

Amestecati toate ingredientele si formati chiftelute rotunde pe care le puteti praji in ulei sau coace in cuptor pe hartie de copt.

Pentru siropul de rodie, Rob va Shireh 


Reteta originala indica sa faceti un sirop din apa, zahar si pasta de rodie. Eu nu sunt obisnuita cu gustul dulce la mancarurile cu carne si nu am mai adaugat zahar. Am pus 3 linguri de concentrat de rodie si o ceasca de apa si le-am fiert vreo 10 minute la foc mic.

Serviti orezul cu chiftelute si cu siropul de rodie alaturi. Nu ma asteptam sa imi placa, dar am fost surprinsa foarte placut de aceasta combinatie.

Aash e Reshteh - Ciorba consistenta cu verdeata

Aash-e Reshteh este o mancare foarte populara in Iran, nelipsita de pe masa de Nowruz si exista o multitudine de variatii ale acestei retete. Am facut de multe ori Aash-e Reshteh, pana cand am ramas la varianta pe care o voi publica astazi.
Am descoperit in aceasta reteta doua ingrediente specifice gastronomiei iraniene si necunoscute noua europenilor:

Kashk

Kashk-ul este un lichid alb, facut din zer, am inteles ca exista si in varianta de praf solubil in apa. In Bucuresti se gaseste la magazinul iranian de pe Calea Mosilor. Gustul este deosebit, acrisor. Cand nu am gasit kashk eu l-am inlocuit cu iaurt cremos.



Reshteh

 Reshteh sunt niste paste specifice iraniene, dar ii puteti substituii cu taietei romanesti obisnuiti


Ingrediente pentru 4 portii:

aproximativ 1 kg de verdeata :

• patrunjel
• marar
• ceapa verde
• in proportie mai mica spanac congelat
• coriandru uscat 2-3 linguri

o ceapa mare tocata fin
1 lingura turmeric
1 pachet taietei
o conserva naut
o conserva fasole rosie
o conserva linte
4-5 linguri de ulei pentru gatit (sau un pic mai mult)
sare, dupa gust
Optional pentru ca mancarea sa capete consistenta se adauga o lingura de faina dizolvata in apa care se trece prin strecuratoare cand se pune in oala.

Pentru garnisit:

• 4-5 graunti de usturoi taiati fin
• o lingura unt
• 2 linguri menta uscata
• Kashk

1. Spalati bine verdeturile crude si tocati-le

2. Intr-un vas, puneti uleiul sa se incinga si caliti ceapa cu turmericul.

3. Dati focul mic, adaugati verdeturile, amestecati de cateva ori si imediat completati cu apa cat sa le acopere. Cand incepe sa fiarba puneti si spanacul congelat.

4. Cand verdeata a fiert, adaugati lintea, nautul si fasolea rosie scurse din zeama lor si clatite. Lasati sa fiarba incet 20 minute.

5. Adaugati taieteii si mai lasati pe foc conform instructiunilor de pe pachet.

• Daca preparati mancarea de dinainte si planuiti sa o serviti in ziua urmatoare, adaugati taieteii inainte de servire

6. Intr-o tigaie, incalziti untul, adaugati usturoiul sa se caleasca, dar sa nu se arda si puneti si menta uscata care v-a absorbi instantaneu grasimea untului. Este bine sa folositi menta uscata si nu verde, deoarece prin prajire devine putin crocanta si confera o textura placuta.

7. Serviti mancarea cu kashk si menta + usturoi.

Maash Polo - Orez cu fasole mung

Acest fel de orez este foarte usor de preparat si delicios. Se poate adauga si carne tocata de vita, dar mie imi place mai mult varianta vegetariana.
Fasolea mung o puteti gasi la raionul cu produse bio sau in magazinele naturiste.


Ingrediente pentru 2 portii:

2 cesti de orez basmati - spalat
2 cesti de fasole mung fiarta
o ceapa taiata
o lingurita turmeric
sare
ulei de gatit

1. Se aduce apa la fiert intr-un vas, se pune sare si se adauga orezul basmati. Se fierbe orezul 10-15. Bobul trebuie sa fie inca tare, "al dente". Se scurge si se clateste cu apa rece.

2. Intr-o tigaie, se pune ulei si se caleste ceapa impreuna cu turmericul. Se adauga si fasolea mung fiarta si se lasa 1 minut. Se sareaza. Daca doritit sa puneti si carne tocata, caliti ceapa cu turmeric, adaugati carnea, lasati sa isi schimbe culoarea si apoi adaugati fasolea mung.

3. Se unge bine cu ulei un vas nelipicios cu capac sau un vas de inox cu fundul mai gros. Se adauga un strat subtire de orez. Restul de orez se amesteca cu compozitia de fasole mung si ceapa si de asemenea se pune in vas.

4. Se pun deasupra 2-3 linguri de ulei, se pune capacul si se baga la cuptor la foc mic pentru 30-40 minute.

5. Se serveste cu iaurt si menta sau cu sos tzatziki.

Pui persan - Morgh

Morgh inseamna pui in limba persana. Am mancat deseori puiul pregatit in acest fel, cu orez si un fruct acrisor uscat care ei il numesc zereshk (Berberis vulgaris) care la noi cred ca se numesc agrise rosii.

Pentru ca nu am gasit in Bucuresti agrise uscate, eu am folosit boabe de rodie.

Puiul astfel gatit iese delicios.

Ingrediente:

Carne de pui, piept sau pulpe

o ceapa taiata marunt

ardei gras taiat feliute

1 lingurita rurmeric

1/2 lingurita cardamom

1/2 boia de ardei dulce

Praf de chilli (optional)

Sare

Piper

Putin ulei pentru gatit

1. Puneti carnea de pui intr-o oala impreuna cu toate ingredientele, adaugati apa cat sa acopere carnea, puneti capacul si lasati sa fiarba 20 min sau pana cand carnea s-a facut. Pulpele s-ar putea sa fiarba mai greu.

2. Serviti cu orez iranian sau cu piure, adaugand deasupra si cateva linguri din sos si garnisiti cu boabe de rodie sau agrise.

Supa de rosii indiana

Este o reteta foarte foarte rapida, picanta si delicioasa.

Ingrediente:

600 ml passata de rosii, sau orice suc de rosii preferati. Eu am mai adaugat apa, pentru ca era destul de concentrata passata.
5 graunti de usturoi
2 linguri cu varf de ghimbir razuit
2 linguri de pasta de ardei sau bulion de ardei

o lingurita de coriandru macinat

o lingurita de turmeric
o lingurita de boia de ardei dulce
2 ardei iuti uscati
patrunjel sau mai bine coriandru verde daca aveti
taietei
o lingura de unt sau ulei pentru gatit


Ce nu apare in poza, dar am adaugat pe parcurs :
jumatate de lingurita de praf de chilli - pentru un gust cu adevarat incendiar !!
3 linguri de sos Worchestershire

jumatate de ligurita de garam masala

sare...

feliute de ghimbir pentru decor la sfarsit

1. Intr-o oala puneti untul sau uleiul, adaugati usturoiul + ghimbirul + condimentele uscate + ardeiul iute.  Mestecati, apoi puneti si pasta de ardei.

2. Adaugati passata de rosii sau ce ati decis sa folositi si lasati sa fiarba 2-3 minute.

3. Puneti sosul Worchestershire si sare dupa gust.

4. Adaugati taieteii si mai lasati sa fiarba conform instructiunilor de pe pachet .

5. Serviti cu iaurt, patrunjel verde si feliute de ghimbir.



Dum aaloo - Curry cu cartofi

Ingrediente:

4-5 cartofi mari
2 cepe date pe razatoare
4 catei de usturoi tocati marunt
2 linguri de ghimbir razuit (in poza este sub frunzele de patrunjel)
rosii decojite taiate sau piure de rosii
2 lingurite coriandru macinat
2 lingurite turmeric
2 lingurite garam masala
2 lingurite boia de ardei dulce
2 ardei iuti uscati (optional)
sare, dupa gust
patrunjel verde - daca aveti coriandru este si mai bine
Ulei , 4 linguri

1. Spalati cartofii si fierbeti-i in coaja. Cand sunt fierti, ii curatati si ii taiati cuburi.
2. Intr-o cratita, incingeti uleiul si prajiti ceapa, usturoiul si ghimbirul.
3. Adaugati condimentele, amestecati si puneti rosiile si o cana de apa.
4. Adaugati si cartofii si mai lasati sa fiarba 10 minute.
5. Se serveste cu patrunjel verde deasupra.

Eshkeneh - Supa de ceapa si schinduf

Eshkeneh este o supa traditionala persana cu ceapa si schinduf (shanbalileh). Pentru traditie culinara romaneasca poate parea putin neobisnuita, dar daca apreciati gastronomia iraniana sigur aceasta supa o sa fie pe gustul dvs.

Schinduful (Trigonella foenum-graecum L) este o planta aromatica folosita inca din antichitate, nu foarte cunoscuta in Europa, aici fiind cultivata ca planta medicinala.
Iranul are o adevarata legatura culinara cu aceasta planta care da gustul specific al celui mai popular fel de mancare persan - Khoresht Ghormeh Sabzi.

Ingrediente:

4 cepe taiate fin dau date pe razatoarea mare
schinduf uscat 10 linguri pe care il puneti cu o ora inainte intr-un vas cu apa calduta
o lingurita turmeric
1 litru supa legume sau apa
2 linguri cu faina
2 oua sau mai multe
ulei pentru gatit
sare dupa gust
Desi reteta originala nu prevede iaurt, eu am simtit ca nu se poate fara :) si am adaugat o cutie mare impreuna cu ouale.
Zeama de lamaie si menta pentru servit

1. Sotati ceapa in ulei pana devine aurie, dar nu arsa, si adaugati turmericul si schinduful.
2. Adaugati cele 2 linguri de faina si amestecati continuu ca sa nu se arda, apoi stingeti cu apa sau supa de legume treptat.
2. Lasati la fiert aproximativ 30 de minute sau pana cand nu vi se mai pare ca schinduful uscat se simte aspru. Nu uitati sa adaugati sare.
3. Acum, intr-un castron bateti ouale si le adaugati peste supa zdrentuite. Daca doriti sa adaugati si iaurt, il amestecati cu ouale si procedati ca la supa cu iaurt sau ca la ciorba de burta.
4. Se serveste cu lamaie si optional cu menta uscata deasupra.

Supa de linte - Maman style

De-a lungul timpului am incercat multe retete de supa de linte, dar astazi mi-a iesit suuuper. Iubi a tras concluzia  "Asa o facea si mama" (ce am nimerit-o ) , deci o sa o denumesc Maman style :))
In Iran supa de linte se numeste Adasi si nu este foarte condimentata, are doar turmeric iar deasupra se presara angelica uscata.

Ingrediente:

3 cesti mai mari cu  linte - pe punga mea scria linte verde
1,5 l apa
o ceapa mare intreaga
o ceapa tocata + cateva linguri ulei de masline
un morcov
o felie dintr-o telina mare sau una mai mica
o lingurita cu varf de turmeric
o lingurita de chimen macinat
3 foi de dafin
2 catei de usturoi
un praf de scortisoara, cat sa nu ziceti ca n-ati pus
sare, piper
lamaie pentru servire

1. Lintea se alege si se spala in mai multe ape. Daca aveti timp, o lasati sa se inmoaie vreo jumatate de ora inainte de fierbere.
2. O puneti la fiert cu apa, sare, 3 foi de dafin, ceapa intreaga, morcovul si telina.
4. Intr-o tigaie incingeti ulei si adaugati ceapa taiata marunt, condimentati cu turmeric si jumatate din chimen si nu lasati sa se arda.
5. Adaugati ceapa prajita peste linte si lasati sa fiarba bine.
6. Dupa ce lintea a fiert, scoateti legumele intregi din oala. Daca vi se pare ca nu a mai ramas zeama suficienta, mai adaugati apa si mai lasati sa fiarba un pic.
7. Acum puteti sa ii adaugati usturoiul pisat si scortisoara, sa o serviti asa sau puteti sa o pasati.
8. Este delicioasa cu lamaie si paine prajita. Noi deja am terminat-o, noroc ca am apucat sa fac o poza.

Mirza Ghasemi

Aceasta reteta este traditionala din zona Marii Caspice, din Nordul Iranului
Ingrediente:
4 vinete mici sau 2 mari
3 rosii
3 oua
o ceapa mare taiata marunt
4-5 catei de usturoi
1 lingurita de sare
2 lingurite de turmeric
o lingura de pasta de tomate diluata cu apa

1. Vinetele se coc, se curata, se presara cu sare si se lasa la scurs apoi se toaca marunt, dar nu pasta.
2. Rosiile se decojesc scufundandu-se in apa fiarta si se taie cubulete mici.
3. Intr-o tigaie se pun cateva linguri de ulei, se caleste ceapa si usturoiul, se adauga turmericul si amesteca bine ca sa nu se arda. Se adauga vinetele si rosiile si pasta de tomate diluata cu apa. Se lasa sa fiarba inca 3-4 minute pana cand se evapora apa in exces.
4. In alta tigaie se incalzeste putin ulei si se adauga ouale batute, sare dupa gust si se face o omleta sfaramitata.
6. Se aranjeaza pe un platou compozitia de vinete si rosii, deasupra se pun ouale si se decoreaza cu patrunjel tocat.
7. Se serveste cu orez sau cu paine traditionala persana sau toast :)