Torsh-e Tareh

Aceasta reteta este din Gilan, provincie a Iranului la tarmul Marii Caspice. Aceasta zona are o traditie culinara desavarsita, care a fost adopta si in alte zone din Iran, diversifitatea datorandu-se mai ales climatului bland care permite cultivarea multor tipuri de fructe si legume.  Vecinatatea cu Marea Caspica determina ca pestele, fructele de mare si caviarul sa fie o componenta principala a bucatariei Gilanului.
Cel mai faimoasa combinatie culinara din aceasta zona este cea de pasta de rodii si nuci, folosita ca marintata pentru Kabab Torsh si ca baza pentru Khorest-e Fesenjun. De asemenea, foarte raspandit in Iran si avandu-si originea in aceasta zona este Mirza Ghasemi .


Ingrediente:

2 legaturi de ceapa verde

1 fir de praz

2 legaturi mari  de patrunjel
o legarura mare de marar
300 g linte- pe care o puneti la inmuiat cu vreo jumatate de ora inainte
500 g carne de vita tocata (optional)
zeama de la 4 portocale
zeama de la o lamaie
3 graunti de usturoi
sare, piper
unt sau ulei
oua
eu am adaugat si o conserva de fasole alba fiarta

1. Verdeata, ceapa, prazul se spala, se toaca si se calesc in unt sau ulei.

2. Se adauga lintea, sarea, piperul, se completeaza cu apa si se lasa la fiert pana cand devine moale (aprox 30 min)

3. Intr-o tigaie se adauga o lingurita de unt si se prajeste carnea tocata.
4. Cand lintea este fiarta se adauga si carnea si usturoiul. Acum adaugam  sucul de portocale si de lamaie, dupa gust. Mancarea trebuie sa fie acrisoara.

5. Inainte sa serviti puneti deasupra oua si puneti la cuptor pana se coaguleaza.




.






Masouleh, sat din Gilan, datand din jurul anului 1000 i.e.n



Musaca picanta

Musacaua este una dintre mancarurile mele preferate si cred ca exista zeci de retete si variante. Mama mea o face in alt fel, pe viitor o sa postez si acea varianta, dar in seara asta am avut pofta de ceva picant. Si ca sa ma mint ca nu ingrasa rau am facut-o cu piure ;)

Ingrediente:

500 g carne tocata de vita

aproape 1 kg de cartofi
2 cepe + putin ulei
3 graunti de usturoi
2 linguri de bulion de ardei+rosii (puneti de care va place)

sare, piper

chilli (dupa gust)
coriandru uscat
turmeric 1 lingurita
nucsoara

1. Curatati cartofii, ii taiati cubulete si ii puneti la fiert cu apa, sare si turmeric.

2. Tocati ceapa marunt o caliti cu putin ulei si adaugati si usturoiul taiat.

3. Adaugati carnea de vita si lasati sa isi schimbe culoarea.
4. Condimentati cu sare, piper, nucsoara, coriandru, chilli si adaugati bulionul.
5. Cand cartofii sunt fierti ii scurgeti si ii zdrobiti. Nu trebuiesc zdrobiti perfect.
6. Ca sa nu mi se zobeasca si sa se taie frumos am adaugat si un ou la cartofi.

7. Ungeti un vas cu ulei si adaugati primul strat - jumatate din cantitatea de piure. Eu am folosit un vas de yena, 20x30cm.

8. Urmeaza stratul de carne de vita si apoi cel de piure din nou.

9. Dati la cuptor pentru 20-30 minute ca sa faca o fata frumoasa.

Khoresht-e Bademjan - Mancare cu vinete si carne

Reteta pe care o voi posta este o varianta light a Khoresht-e Bademjan, deoarece nimic nu este prajit

Ingrediente:
3 vinete medii coapte
500g de carne de vita taiata cubulete
o ceapa mare taiata marunt
3 linguri de pasta de tomate sau rosii decojite
o lingurita turmeric
lamaie uscata dupa gust (eu am folosit praf)
sare si piper dupa gust
optional o conserva de linte

1. Se coc vinetele, se curata, se presara cu sare si se lasa sa se scurga. In varianta originala, vinetele se curata, se taie felii, se sareaza si se prajesc in ulei - destul de mult - mancarea iese la fel de delicioasa mai ales daca nu va luptati cu kilogramele.
2. Intr-un vas se pune ceapa la fiert cu putina apa si turmericul, iar dupa ce se inmoaie se adauga carnea taiata in cubulete, se completeaza cu apa si se lasa sa fiarba. De asemenea daca nu sunteti la dieta puteti sota ceapa in unt sau ulei.
3. Cand carnea este fiarta se adauga, sarea, pasta de tomate sau rosiile decojite pasate , vinetele si lamaia uscata(eventual lintea din conserva scursa si clatita), se lasa sa mai fiarba pe aragaz pana ce mancarea mai scade sau se introduce in cuptor.
4. Cand este gata se presara deasupra patrunjel si se serveste cu orez.