Salata de vinete turceasca cu iaurt si usturoi

Am decis sa postez aceasta reteta pentru ca vad ca o cautati pe google si ajungeti pe site-ul meu.
Este foarte buna, se face repede, se mananca si mai repede.

Ingrediente:
2 vinete coapte, decojite, fara seminte (am inteles ca din cauza semintelor vinetele sunt greu de digerat)
2-3 graunti de usturoi zdrobiti
o cutie mica de iaurt grecesc Oly
3-4 linguri de ulei de masline extra-virgin
sare, piper proaspat macinat
zeama de lamaie dupa gust
ardei iute uscat dupa gust
menta uscata dupa gust

1. Se coc vinetele in primul rand. Daca le coaceti in cuptor, nu uitati sa le intepati bine inainte.
2. Vinetele decojite, scurse  si racite se toaca marunt, se amesteca cu iaurtul, usturoiul, sarea, piperul, zeama de lamaie si uleiul de masline.
3. Se servesc cu menta uscata deasupra si/sau ardei iute uscat.

Salata de castravete si avocado

Avocado este un fruct foarte sanatos si mie personal imi place la nebunie.
Aceasta este o salata simpla si delicioasa, se face rapid si este foarte hranitoare. O fac fie cu patrunjel verde, fie cu busuioc.

Ingrediente pentru doua persoane:

un avocado bine copt
4-5 castraveti de gradina mici
jumatate de legatura de patrunjel
2-3 graunti de usturoi zdrobiti
2 linguri de ulei de masline
2 linguri de zeama de lamaie
dupa gust: sare, ardei iute uscat.

1. Se spala castravetii si se taie cubulete.
2. Se taie avocado cubulete .
3. Se spala patrunjelul, se sterge cu un servetel si se taie marunt.
4. Se amesteca ingredientele de mai sus si se asezoneaza cu sare, ulei de masline, zeama de lamaie, ardei iute uscat.
5. Avocado oxideaza destul de repede asa ca nu este recomandat sa lasati salata mult timp in frigider. Pentru a fi rece puteti tine ingredientele in frigider inainte de preparare.

Loubieh wa Hommus bi-Zeitt, Mancare libaneza de fasole verde cu naut in ulei de masline

Aceasta reteta este delicioasa, aromata si usoara.
Ingrediente:
O ceapa mare taiata marunt
3 graunti de usturoi cu coaja, spalati si uscati
o cutie de rosii in bulion
500g de fasole verde, a mea a fost o cutie mare de la Maxim's
jumatate de cutie de naut fiert
o lingurita de chimion
2 lingurite de paprika
sare, piper proaspat macinat dupa gust
un praf de seminte macinate de coriandru
4 linguri de ulei de masline
1. Se pune uleiul de masline intr-o tigaie mai adanca, se adauga chimionul se amesteca cu o lingura de lemn si se pune ceapa. Se da focul incet si se lasa 5 minute sa se prajeasca.
2. Se adauga usturoiul cu coaja, conserva de rosii, fasolea verde, paprika si 100 ml de apa.
3. Se lasa sa fiarba incet 10 minute, se adauga nautul si sare si piper dupa gust.
4. Se mai lasa sa fiarba 5 minute.
O sa vedeti ce bun este usturoiul fiert in coaja :-)

Foul Iordanian

Reteta aceasta am luat-o de la un mare specialist, dintr-un loc in care se vindea doar foul si hummus. The best ever!
Locul era foarte traditional, pe o straduta laterala in Amman, cateva mese inauntru, painea buuuna pusa intr-un loc de unde lua toata lumea, pe pereti poze cu familia regala iordaniana, care este foarte iubita.
In drum spre Petra am oprit la un magazin intr-un sat, foarte modest, am gasit si acolo pozele regelui Abdullah. L-am intrebat pe vanzator de ce ai poza regelui aici, lumea protesteaza in Amman impotriva lui si mi-a spus ca regele este foarte bun si oamenii il iubesc mult. Am fost impresionata.
Revenim la foul, baiatul mi-a aratat ingredientele: foul/fava si naut, chimion, ardei iute uscat, ardei verde, lamaie si thoum.
Si astazi am executat. Cu foul si hummus de la conserva, pentru ca nu am oala sub presiune.
Pentru o persoana:
O cutie de foul si naut in saramura, de la Durra
1/4 lingurita chimion macinat
un ardei iute uscat
Pentru "topping" :
Thoum: este usturoi zdrobit bine frecat cu ulei de masline si zeama de lamaie
Pentru "felfel" :-)
Un ardei gras verde si jumate de ardei iute verde, date prin masina de tocat. Eu le-am pus in blender cu zeama de lamaie si ulei de masline si a iesit aproape spuma. Deci dati-le prin ceva care doar sa le zdrobeasca.
Asamblare:
Se rastoarna conserva intr-o tigaie, se mai adauga putina apa, chimion si ardei iute uscat,  se lasa sa fiarba pana cand pregatiti usturoiul si ardeiul. Apoi o pasati , nu trebuie sa fie chiar piure.
Se serveste cu sosul de ardei verde, pasta de usturoi, inca putin ulei de masline si zeama de lamaie. Si lipie. Ideal se mananca cu mana.

Baba Ghanoush - Aperitiv oriental cu vinete si tahin

Baba Ghanoush este un aperitiv foarte comun in Orientul Mijlociu, pe care il veti gasi cu siguranta in orice restaurant cu specific oriental.

Ingrediente:

2 vinete medii
2-3 linguri de pasta de susan, tahin
ulei de masline de buna calitate, 4 linguri
zeama de la o lamaie
3 graunti mici de usturoi
sare, piper
cumin macinat, un varf de cutit
pentru servit : muguri de pin, seminte de rodie, paprika sau patrunjel


1. Se coc vinetele, se curata sub jet de apa rece, se sareaza si se lasa la scurs ca sa iasa zeama amara din ele.
2. Se toaca vinetele marunt, se zdrobesc grauntii de usturoi si se macina sau se zdrobeste in mojar
3. Intr-un blender se amesteca vinetele cu uleiul de masline, sare, piper, zeama de lamaie, cuminul  si tahinul pe care il adaugati treptat, lingura cu lingura dupa gust.
4. Daca aveti muguri de pin ii prajiti usor intr-o tigaie fara ulei si fara sa ii ardeti.
5. Se serveste cu lipie libaneza si alte salate,  merge super cu frigarui de vita sau pui.

Salata Foul Medammas , reteta libaneza

Fasolea foul, fava, este foarte populara in Orientul Mijlociu, exista o multime de retete si de variante de la o
tara la alta.

Adăugaţi o legendă

In Iordania am mancat o varianta care pe langa foul avea si naut, iar dressing-ul era cu sos de usturoi (thoum), pasta de ardei verde, ulei de masline si multaaa lamaie.
Acasa, am facut cercetari si am aflat de la o sursa de incredere :-) , cum se face foul in Liban. Si as putea sa mananc in fiecare zi foul ca in Liban cu lipie calduta, pentru ca gustul este perfect echilibrat si usturoiat si acrisor si bineinteles cu muult ulei de masline.
Se face foarte simplu si cu ingrediente naturale si sanatoase:

O cana de fasole fava de la magazinul oriental pusa in apa o ora sa se hidrateze
O lingurita de cumin (sursa libaneza a zis ca doar in Egipt se pune cumin, dar eu m-am incapatanat)
Un ardei iute uscat
Usturoi, sa zicem 3-4 graunti uriasi made in china sau o capatana mica de usturoi romanesc
O ceapa rosie
2 rosii bune si cu gust
o legatura de patrunjel
Ulei de masline extra virgin, cat va place
sare
piper negru


1. Se fierbe fasolea cu cumin si ardei iute uscat. Cand e fiarta se pastreaza in zeama.
2. Se zdrobeste usturoiul si se adauga in zeama cu fasole.
3. Se taie ceapa julienne si rosia cubulete si patrunjelul marunt.
4. Se potriveste dupa gust cu sare si piper negru proaspat macinat.
5. Se pune in castronel fasolea cu zeama, deasupra se pune rosie cubulete, patrunjelul maruntit,  ceapa si uleiul de masline dupa gust.
6. Se mananca cu pofta si cu lipie libaneza incalzita in cuptor.

Sfat: Boabele de foul pot sa fiarba greu, daca vi se pare ca are inca coaja prea tare, dar miezul este moale, puneti boabele intr-un robot de bucatarie cu 1/2 din zeama si mixati. Garnisiti pasta la fel ca mai sus

Supa de linte cu tamarind si usturoi - Dal Adas

Dal Adas este o supa foarte populara in Iran, in special in zona sudica. Este foarte consistenta si aromata, gustul picant al usturoiului completandu-se perfect cu cel acrisor al tamarindului.

Ingrediente:

2 cani de linte aleasa si spalata, aproximativ 500g

o ceapa mare

4 graunti de usturoi mari sau mai multi - aroma trebuie sa fie evidenta

2-3 linguri pasta de tamarind - dupa gust

2 lingurite turmeric

2 lingurite boia de ardei

2 linguri pasta de tomate
ulei


1. Se calesc in ulei ceapa taiata fin si usturoiul tocat, se condimenteaza cu turmeric si boia de ardei, amestecandu-se sa nu se arda.
2. Se adauga pasta de tomate, apoi lintea, se completeaza cu apa si se lasa sa fiarba.
3. Cand lintea este fiarta, se adauga treptat pasta de tamarind, gustandu-se dupa fiecare lingura. Supa trebuie sa fie acrisoara.
4. Se mai lasa sa fiarba 5 minute si se serveste cu paine prajita sau orez basmati.

Supa de rosii indiana

Este o reteta foarte foarte rapida, picanta si delicioasa.

Ingrediente:

600 ml passata de rosii, sau orice suc de rosii preferati. Eu am mai adaugat apa, pentru ca era destul de concentrata passata.
5 graunti de usturoi
2 linguri cu varf de ghimbir razuit
2 linguri de pasta de ardei sau bulion de ardei

o lingurita de coriandru macinat

o lingurita de turmeric
o lingurita de boia de ardei dulce
2 ardei iuti uscati
patrunjel sau mai bine coriandru verde daca aveti
taietei
o lingura de unt sau ulei pentru gatit


Ce nu apare in poza, dar am adaugat pe parcurs :
jumatate de lingurita de praf de chilli - pentru un gust cu adevarat incendiar !!
3 linguri de sos Worchestershire

jumatate de ligurita de garam masala

sare...

feliute de ghimbir pentru decor la sfarsit

1. Intr-o oala puneti untul sau uleiul, adaugati usturoiul + ghimbirul + condimentele uscate + ardeiul iute.  Mestecati, apoi puneti si pasta de ardei.

2. Adaugati passata de rosii sau ce ati decis sa folositi si lasati sa fiarba 2-3 minute.

3. Puneti sosul Worchestershire si sare dupa gust.

4. Adaugati taieteii si mai lasati sa fiarba conform instructiunilor de pe pachet .

5. Serviti cu iaurt, patrunjel verde si feliute de ghimbir.



Dum aaloo - Curry cu cartofi

Ingrediente:

4-5 cartofi mari
2 cepe date pe razatoare
4 catei de usturoi tocati marunt
2 linguri de ghimbir razuit (in poza este sub frunzele de patrunjel)
rosii decojite taiate sau piure de rosii
2 lingurite coriandru macinat
2 lingurite turmeric
2 lingurite garam masala
2 lingurite boia de ardei dulce
2 ardei iuti uscati (optional)
sare, dupa gust
patrunjel verde - daca aveti coriandru este si mai bine
Ulei , 4 linguri

1. Spalati cartofii si fierbeti-i in coaja. Cand sunt fierti, ii curatati si ii taiati cuburi.
2. Intr-o cratita, incingeti uleiul si prajiti ceapa, usturoiul si ghimbirul.
3. Adaugati condimentele, amestecati si puneti rosiile si o cana de apa.
4. Adaugati si cartofii si mai lasati sa fiarba 10 minute.
5. Se serveste cu patrunjel verde deasupra.

Torsh-e Tareh

Aceasta reteta este din Gilan, provincie a Iranului la tarmul Marii Caspice. Aceasta zona are o traditie culinara desavarsita, care a fost adopta si in alte zone din Iran, diversifitatea datorandu-se mai ales climatului bland care permite cultivarea multor tipuri de fructe si legume.  Vecinatatea cu Marea Caspica determina ca pestele, fructele de mare si caviarul sa fie o componenta principala a bucatariei Gilanului.
Cel mai faimoasa combinatie culinara din aceasta zona este cea de pasta de rodii si nuci, folosita ca marintata pentru Kabab Torsh si ca baza pentru Khorest-e Fesenjun. De asemenea, foarte raspandit in Iran si avandu-si originea in aceasta zona este Mirza Ghasemi .


Ingrediente:

2 legaturi de ceapa verde

1 fir de praz

2 legaturi mari  de patrunjel
o legarura mare de marar
300 g linte- pe care o puneti la inmuiat cu vreo jumatate de ora inainte
500 g carne de vita tocata (optional)
zeama de la 4 portocale
zeama de la o lamaie
3 graunti de usturoi
sare, piper
unt sau ulei
oua
eu am adaugat si o conserva de fasole alba fiarta

1. Verdeata, ceapa, prazul se spala, se toaca si se calesc in unt sau ulei.

2. Se adauga lintea, sarea, piperul, se completeaza cu apa si se lasa la fiert pana cand devine moale (aprox 30 min)

3. Intr-o tigaie se adauga o lingurita de unt si se prajeste carnea tocata.
4. Cand lintea este fiarta se adauga si carnea si usturoiul. Acum adaugam  sucul de portocale si de lamaie, dupa gust. Mancarea trebuie sa fie acrisoara.

5. Inainte sa serviti puneti deasupra oua si puneti la cuptor pana se coaguleaza.




.






Masouleh, sat din Gilan, datand din jurul anului 1000 i.e.n



Supa de ciuperci - Mantar Ciorbasi

"Nu conteaza unde sunt

Cerul este intotdeauna al meu

Ferestre, idei, aer, dragoste,

Pamant, totul este al meu

Ce conteaza daca uneori rasar ciupercile nostalgiei"
Sohrab Sepehri (1928-1980) poet si pictor iranian

In ultima vreme am o pofta nebuna de supe si ciorbe, poate din cauza frigului. Zilele trecute am facut o delicioasa supa turceasca, de ciuperci albe, nostalgice . Si pentru a-mi alimenta si mai mult nostalgia, am aromat-o cu menta uscata... si usturoi :))

Avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

ciuperci , eu am avut o caserola mica cred ca de 400 gr

supa de pui 750ml (eu am facut-o cu pui, ceapa, morcov, ardei)

250 ml lapte

3 linguri unt

3 linguri faina
menta
piper
usturoi, 2-3 graunti
sare

taietei  fini (optional)

1. Prima data facem supa si o strecuram, daca va place puteti incerca cu supa instant

2. Spalam bine ciupercutele, le taiem felii si le sotam putin intr-o tigaie

3. In alta tigaie, topim untul si adaugam faina amestecand continuu ca sa nu se arda. Se adauga laptele si se amesteca, apoi supa de pui.

4. Se adauga pastele fainoase si ciupercile si se mai lasa sa fiarba incet vreo 10 min.

5. Se potriveste cu sare si piper si cu usturoi pisat si deasupra se presara menta.

Vedeti ce repede a fost gata??? :))



Mirza Ghasemi

Aceasta reteta este traditionala din zona Marii Caspice, din Nordul Iranului
Ingrediente:
4 vinete mici sau 2 mari
3 rosii
3 oua
o ceapa mare taiata marunt
4-5 catei de usturoi
1 lingurita de sare
2 lingurite de turmeric
o lingura de pasta de tomate diluata cu apa

1. Vinetele se coc, se curata, se presara cu sare si se lasa la scurs apoi se toaca marunt, dar nu pasta.
2. Rosiile se decojesc scufundandu-se in apa fiarta si se taie cubulete mici.
3. Intr-o tigaie se pun cateva linguri de ulei, se caleste ceapa si usturoiul, se adauga turmericul si amesteca bine ca sa nu se arda. Se adauga vinetele si rosiile si pasta de tomate diluata cu apa. Se lasa sa fiarba inca 3-4 minute pana cand se evapora apa in exces.
4. In alta tigaie se incalzeste putin ulei si se adauga ouale batute, sare dupa gust si se face o omleta sfaramitata.
6. Se aranjeaza pe un platou compozitia de vinete si rosii, deasupra se pun ouale si se decoreaza cu patrunjel tocat.
7. Se serveste cu orez sau cu paine traditionala persana sau toast :)