Aash e Reshteh - Ciorba consistenta cu verdeata

Aash-e Reshteh este o mancare foarte populara in Iran, nelipsita de pe masa de Nowruz si exista o multitudine de variatii ale acestei retete. Am facut de multe ori Aash-e Reshteh, pana cand am ramas la varianta pe care o voi publica astazi.
Am descoperit in aceasta reteta doua ingrediente specifice gastronomiei iraniene si necunoscute noua europenilor:

Kashk

Kashk-ul este un lichid alb, facut din zer, am inteles ca exista si in varianta de praf solubil in apa. In Bucuresti se gaseste la magazinul iranian de pe Calea Mosilor. Gustul este deosebit, acrisor. Cand nu am gasit kashk eu l-am inlocuit cu iaurt cremos.



Reshteh

 Reshteh sunt niste paste specifice iraniene, dar ii puteti substituii cu taietei romanesti obisnuiti


Ingrediente pentru 4 portii:

aproximativ 1 kg de verdeata :

• patrunjel
• marar
• ceapa verde
• in proportie mai mica spanac congelat
• coriandru uscat 2-3 linguri

o ceapa mare tocata fin
1 lingura turmeric
1 pachet taietei
o conserva naut
o conserva fasole rosie
o conserva linte
4-5 linguri de ulei pentru gatit (sau un pic mai mult)
sare, dupa gust
Optional pentru ca mancarea sa capete consistenta se adauga o lingura de faina dizolvata in apa care se trece prin strecuratoare cand se pune in oala.

Pentru garnisit:

• 4-5 graunti de usturoi taiati fin
• o lingura unt
• 2 linguri menta uscata
• Kashk

1. Spalati bine verdeturile crude si tocati-le

2. Intr-un vas, puneti uleiul sa se incinga si caliti ceapa cu turmericul.

3. Dati focul mic, adaugati verdeturile, amestecati de cateva ori si imediat completati cu apa cat sa le acopere. Cand incepe sa fiarba puneti si spanacul congelat.

4. Cand verdeata a fiert, adaugati lintea, nautul si fasolea rosie scurse din zeama lor si clatite. Lasati sa fiarba incet 20 minute.

5. Adaugati taieteii si mai lasati pe foc conform instructiunilor de pe pachet.

• Daca preparati mancarea de dinainte si planuiti sa o serviti in ziua urmatoare, adaugati taieteii inainte de servire

6. Intr-o tigaie, incalziti untul, adaugati usturoiul sa se caleasca, dar sa nu se arda si puneti si menta uscata care v-a absorbi instantaneu grasimea untului. Este bine sa folositi menta uscata si nu verde, deoarece prin prajire devine putin crocanta si confera o textura placuta.

7. Serviti mancarea cu kashk si menta + usturoi.

Salata Shirazi

Shirazi este o salata delicioasa, foarte sanatoasa si  simplu de facut.  Numele este derivat de la orasul Shiraz din sud-vestul Iranului, supranumit si orasul poetilor, al vinului si al florilor.

Ingrediente:

2 rosii medii

1 castravete de sera

ceapa rosie
menta

zeama de lamaie

sare, piper

ulei de masline (optional)

Legumele se spala si se taie in cubulete mici, toate de aceeasi dimensiune :)

Se asezoneaza cu sare, piper, zeama de lamaie si menta si se da la frigider pentru cel putin 20 de minute.

Aceasta salata se potriveste la orice fel de mancare persan.

Gradina Bagh -e Eram, Shiraz

Cascade in apropierea orasului Shiraz

Mormantul marelui poet Hafez

Supa de ciuperci - Mantar Ciorbasi

"Nu conteaza unde sunt

Cerul este intotdeauna al meu

Ferestre, idei, aer, dragoste,

Pamant, totul este al meu

Ce conteaza daca uneori rasar ciupercile nostalgiei"
Sohrab Sepehri (1928-1980) poet si pictor iranian

In ultima vreme am o pofta nebuna de supe si ciorbe, poate din cauza frigului. Zilele trecute am facut o delicioasa supa turceasca, de ciuperci albe, nostalgice . Si pentru a-mi alimenta si mai mult nostalgia, am aromat-o cu menta uscata... si usturoi :))

Avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

ciuperci , eu am avut o caserola mica cred ca de 400 gr

supa de pui 750ml (eu am facut-o cu pui, ceapa, morcov, ardei)

250 ml lapte

3 linguri unt

3 linguri faina
menta
piper
usturoi, 2-3 graunti
sare

taietei  fini (optional)

1. Prima data facem supa si o strecuram, daca va place puteti incerca cu supa instant

2. Spalam bine ciupercutele, le taiem felii si le sotam putin intr-o tigaie

3. In alta tigaie, topim untul si adaugam faina amestecand continuu ca sa nu se arda. Se adauga laptele si se amesteca, apoi supa de pui.

4. Se adauga pastele fainoase si ciupercile si se mai lasa sa fiarba incet vreo 10 min.

5. Se potriveste cu sare si piper si cu usturoi pisat si deasupra se presara menta.

Vedeti ce repede a fost gata??? :))



Supa de iaurt - Yayla

Anul trecut in Decembrie, am mancat prima data aceasta supa minunata la Istanbul. Era frig, ploua torential, Bosforul era gri si gripa porcina care ameninta Turcia a fost alungata de aroma puternica de menta

Acum, dupa un an eu sunt rupta de raceala, mi-e lene sa pregatesc ceva complicat si Yayla e leac probat :D

Ingrediente:

o mana de orez
5 cani de supa de legume sau de pui ( eu am facut supa cu carne de pui, o ceapa, un ardei, un morcov)
1 pahar mare de iaurt, am folosit Covalact sau Cedra de la Napolact
1 ou
2 linguri de faina
1 lingura de unt
2 linguri de menta uscata
sare dupa gust


1. In primul rand faceti supa de pui si strecurati-o.
2. Puneti la fiert orezul in supa limpede si lasati-l sa fiarba bine
3. Dati ciorba la o parte de pe foc
3. Intr-un castron mai mare amestecati oul cu cele 2 linguri de faina si omogenizati bine. Adaugati iaurtul.
4. Luati cate un polonic din ciorba care intre timp nu mai clocoteste si adaugati peste compozitia din castron si amestecati.
5. Incepeti sa turnati compozitia din castron cu polonicul inapoi in oala si amestecati.
6. Puneti ciorba din nou la foc mic, si fierbeti 15-20 de minute, amestecand din cand in cand pentru a nu se lipi orezul.

7. Intr-o tigaie topiti untul, adaugati menta si sotati putin, cu grija sa nu se arda, apoi presarati peste fiecare portie de ciorba. Optional puteti adauga deasupra paprika sau chilli.