Dolmeh Felfel - Ardei umpluti

Acum cateva mii de ani, inainte de nasterea lui Hristos, cand Alexandru cel Mare a cucerit Imperiul Persan, macedonenii au fost impresionati de extravaganta petrecerilor si festivitatilor persane si diversitatea mancarurilor persane umplute : miel umplut, pasari umplute, legume si fructe umplute.
Reintorsi in Europa, au adus cu ei retetele de mancaruri umplute in Grecia si Roma antica, prima carte despre   mancarurile umplute zoroastriene aparand in Europa in secolul al XVII-lea.
Ingredientele de baza pentru Dolmeh sunt ceapa, orezul cu bob lung, verdeturi, turmeric, scortisoara, sofran, nuci, fistic, migdale.

De obicei Dolmeh Felfel se faca cu carne tocata de miel, de vita, de pui, dar eu nu mananc carne, asa ca reteta mea va fi vegetariana
4 ardei grasi
150g orez cu bobul lung (basmati)
30g mazare galbena - eu am cumparat de la Sanovita
3 linguri de ulei de floarea soarelui
o ceapa mare taiata marunt
4 linguri de patrunjel verde taiat
4 linguri de marar verde taiat
o lingura de menta uscata
o lingura de busuioc uscat
Tarhon, numai daca va place gustul
1/4 lingurita de turmeric
1/4 lingurita de scortisoara
cateva fire de sofran
sare si piper dupa gust
Optional: 2 linguri de agrise rosii + 1 lingura de zahar brun +o lingurita unt(ulei). Am gasit agrise de la Solaris.
4 linguri ulei de masline
zeama de la o lamaie + 1/2 lingurita de zahar brun

1. Se spala ardeii, se taie capacul si se pastreaza. Se curata de vene si seminte.
2. Intr-o tigaie se incalzesc 3 linguri de ulei, se caleste ceapa cu turmeric, apoi se adauga orezul si mazarea galbena si 200ml de apa si sofranul si se fierbe cu capac pana ca se absoarbe apa.
3. Se lasa compozitia sa se raceasca putin.
4. In acest timp intr-o tigaie mai mica, puneti untul/uleiul si agrisele si zaharul brun si incalziti pana cand se topeste zaharul, amestecand continuu.
5.Se amesteca compozitia de orez si mazare cu verdeturile si agrisele si se condimenteaza cu scortisoara, sare, si piper.
6. Se umplu ardeii lasand cam 1,5cm gol deasupra, se pune capacul fiecarui ardei si se aseaza in oala. Se adauga apa cam pana la inaltimea de 3/4 a fiecarui ardei, uleiul de masline si zeama de lamaie cu jumatatea de lingurita de zahar si se fierb pe aragaz sau in cuptor 20-30 minute la foc mediu.

Aceasta mancare are un gust echilibrat, nu este dulce  pentru ca agrisele sunt foarte acre, la fel si zeama de lamaie, iar zaharul adaugat are rolul sa scoata in evidenta gustul ardeilor.

Kookoo-ye Garch - Omleta persana cu ciuperci

Kookoo este in Iran un fel de omleta sau soufle, cu diferite legume: ciuperci, verdeata, dovlecel, mazare, fasole verde, vinete, cartofi.

Ingrediente pentru 2 portii:

3 oua
o cana de ciuperci taiate feliute
o ceapa taiata marunt
2-3 linguri de ulei
cateva fire de sofran infuzate cu apa fierbinte
un praf de turmeric
sare, piper


1. Se bat ouale si se adauga sare, piper si infuzia de sofran,
2. Intr-o tigaie se incalzeste uleiul si se rumeneste ceapa pana devine transparenta si se adauga sofranul.
3. Se adauga compozitia cu oua si ciuperci peste ceapa din tigaie si se amesteca usor.
4. Se pune un capac si se lasa la foc mic pana se coaguleaza si deasupra,

Se serveste cu iaurt cu menta, cu paine. Eu am pus deasupra ardei iute si masline si cateva fire de patrunjel.

Omleta se poate coace si in cuptor.

Kashk-e Bademjan - Aperitiv iranian cu Kashk si vinete

Kashk-e Bademjan este cand vinetele mor si ajung in Rai!!

Acest apertiv/dip/salata calduta din Iran, nu numai ca este minunat de delicios, dar se face si foarte simplu.

Kashk-ul este un ingredient specific bucatariilor tarilor din jurul Marii Caspice. Este facut din zerul care ramane dupa ce se face branza. Este asemanator cu urda noastra, numai ca este cremos, nu solid si putin sarat.

Singurul inconvenient este ca ingredientul kaskh nu se gaseste in Romania, doar la magazinul iranian de pe Calea Mosilor. In casa,  Kashk-ul se face din 500g de iaurt gras + o lingurita de sare +100ml apa care se fierbe incet cam o ora, cat sa isi schimbe putin culoarea si sa devina foarte acrisor.

Pentru 4 portii de Kash-e Bademjan aveti nevoie de:

4 vinete mijlocii
150-200ml de kashk + 4 linguri pentru decor

o ceapa mare taiata subtire

menta prajita.
o lingura de pasta de tomate sau 2 rosii date pe razatoare.
4 linguri de menta uscata
cateva filamente de sofran infuzate cu 50ml de apa fierbite
nuci maruntite

1, Daca va tine fierea, puteti sa incercati cu vinetele crude taiate cubulete (lasate jumatate de ora in apa cu sare si scurse) prajite impreuna cu ceapa pana se inmoaie complet, apoi adaugati restul ingredientelor. Aceasta este reteta cea mai utilizata in Iran.

2. Eu am incercat varianta mai light, am copt vinetele..

3. Intr-o tigaie nelipicioasa se caramelizeaza ceapa in mai mult ulei decat folositi de obicei - iranienii gatesc cu mult ulei. Scoateti ceapa aurie-bruna cu o paleta si puneti menta in acel ulei. Imediat o scoateti, pentru ca se arde foarte repede.

3.In aceeasi tigaie puneti vinetele coapte, tocate nu foarte marunt, pasta de tomate, kashk-ul, infuzia de sofran si lasati la foc mic vreo 20 de minute. Gustati si daca mai este nevoie mai adaugati sare.

4. Serviti aperitivul cald decorat cu kashk, ceapa caramelizata, menta si nuci, alaturi de lipie libaneza incalzita sau paine prajita.

Shevid Loobia - (Loobia Polo Shirazi) - Orez cu marar si fasole blackeye ca la Shiraz

Aceasta este o reteta traditionala din sudul Iranului, din Shiraz, poate fi servita alaturi de carne de pui sau chiftelute, sau chiar falafel. Gustul deosebit este dat de siropul de rodie dulce acrisor - Rob va Shireh.


Ingrediente pentru 4 portii:

3 cani orez
o cana fasole blackeye (oare cum se numeste in romana??? )
doua legaturi de marar
o ceapa
sofran (optional)
sare
ulei pentru gatit

1. Fasolea blackeye se alege, se spala si se pune la fiert pentru 30 de minute.

2. Orezul se spala si daca aveti il lasati jumatate de ora la inmuiat in apa rece. Intr-un vas se aduce apa la fiert cu sare si se adauga orezul. . Se poate adauga sofranul la intreaga cantitate de orez sau se poate fierbe in doua vase, orez alb si orez galben. Se fierbe al dente, se scurge apa in care a fiert si se clateste cu apa rece.

3. Se toaca mararul si se da ceapa pe razatoarea fina (sau cum preferati)

3. Alegeti un vas cu capac, puneti cateva linguri de ulei si amestecati fasolea fiarta, cu orezul fiert, ceapa data pe razatoare si marar tocat.

4. Puneti capacul si lasati sa fiarba la foc minim sau bagati la cuptor pt cel putin 40 de minute fara sa deschideti capacul.

Pentru chiftelute:

Am uitat sa pozez ingredientele:
1 piept de pui sau de curcan tocat sau carne tocata de vita, dupa cum preferati,
sare, piper
turmeric
o ceapa data pe razatoare
alte condimente pe care le preferati - eu am pus boia de ardei dulce, putin all spice, praf de usturoi

Amestecati toate ingredientele si formati chiftelute rotunde pe care le puteti praji in ulei sau coace in cuptor pe hartie de copt.

Pentru siropul de rodie, Rob va Shireh 


Reteta originala indica sa faceti un sirop din apa, zahar si pasta de rodie. Eu nu sunt obisnuita cu gustul dulce la mancarurile cu carne si nu am mai adaugat zahar. Am pus 3 linguri de concentrat de rodie si o ceasca de apa si le-am fiert vreo 10 minute la foc mic.

Serviti orezul cu chiftelute si cu siropul de rodie alaturi. Nu ma asteptam sa imi placa, dar am fost surprinsa foarte placut de aceasta combinatie.

Shole Zard - Budinca iraniana de orez cu sofran si apa de trandafir

Shole zard este una din retetele mele preferate si de care mi-e pofta oricand :)

Ingrediente:

2 cani de orez cu bobul scurt
8 cani de apa
4 cani de zahar ( daaa, trebuie sa iasa foarte dulce si sa se lege)
1/2 lingurita de sofran
1 pachet de unt
100 ml de apa de trandafir
scortisoara
1 praf de sare
coaja de lamaie, optional
Migdale si fistic - Eu nu am gasit nesarate la Pitesti

Intr-un vas se aduce la fiert apa si se adauga si orezul care a fost spalat. Se fierbe pana cand orezul se inmoaire, aproximativ 20-25 min, amestecandu-se ocazional si indepartandu-se spuma.
Se adauga zaharul, se amesteca si se fierbe in continuare cam 20 minute.
Intr-o ceasca cu apa fierbinte se face o infuzie de sofran de culoare portocaliu inchis, rosiatic si se adauga peste orez.
Se adauga untul topit, apa de trandafir si coaja de lamaie si se amesteca.
Se mai fierbe 10-15 min, amestecandu-se, pana cand este legat .

Se toarna in boluri si se decoreaza cu scortisoara, fistic si migdale. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei, iar cand este rece se baga la frigider.

Sper sa va placa!