Kookoo-ye Garch - Omleta persana cu ciuperci

Kookoo este in Iran un fel de omleta sau soufle, cu diferite legume: ciuperci, verdeata, dovlecel, mazare, fasole verde, vinete, cartofi.

Ingrediente pentru 2 portii:

3 oua
o cana de ciuperci taiate feliute
o ceapa taiata marunt
2-3 linguri de ulei
cateva fire de sofran infuzate cu apa fierbinte
un praf de turmeric
sare, piper


1. Se bat ouale si se adauga sare, piper si infuzia de sofran,
2. Intr-o tigaie se incalzeste uleiul si se rumeneste ceapa pana devine transparenta si se adauga sofranul.
3. Se adauga compozitia cu oua si ciuperci peste ceapa din tigaie si se amesteca usor.
4. Se pune un capac si se lasa la foc mic pana se coaguleaza si deasupra,

Se serveste cu iaurt cu menta, cu paine. Eu am pus deasupra ardei iute si masline si cateva fire de patrunjel.

Omleta se poate coace si in cuptor.

Salata Foul Medammas , reteta libaneza

Fasolea foul, fava, este foarte populara in Orientul Mijlociu, exista o multime de retete si de variante de la o
tara la alta.

Adăugaţi o legendă

In Iordania am mancat o varianta care pe langa foul avea si naut, iar dressing-ul era cu sos de usturoi (thoum), pasta de ardei verde, ulei de masline si multaaa lamaie.
Acasa, am facut cercetari si am aflat de la o sursa de incredere :-) , cum se face foul in Liban. Si as putea sa mananc in fiecare zi foul ca in Liban cu lipie calduta, pentru ca gustul este perfect echilibrat si usturoiat si acrisor si bineinteles cu muult ulei de masline.
Se face foarte simplu si cu ingrediente naturale si sanatoase:

O cana de fasole fava de la magazinul oriental pusa in apa o ora sa se hidrateze
O lingurita de cumin (sursa libaneza a zis ca doar in Egipt se pune cumin, dar eu m-am incapatanat)
Un ardei iute uscat
Usturoi, sa zicem 3-4 graunti uriasi made in china sau o capatana mica de usturoi romanesc
O ceapa rosie
2 rosii bune si cu gust
o legatura de patrunjel
Ulei de masline extra virgin, cat va place
sare
piper negru


1. Se fierbe fasolea cu cumin si ardei iute uscat. Cand e fiarta se pastreaza in zeama.
2. Se zdrobeste usturoiul si se adauga in zeama cu fasole.
3. Se taie ceapa julienne si rosia cubulete si patrunjelul marunt.
4. Se potriveste dupa gust cu sare si piper negru proaspat macinat.
5. Se pune in castronel fasolea cu zeama, deasupra se pune rosie cubulete, patrunjelul maruntit,  ceapa si uleiul de masline dupa gust.
6. Se mananca cu pofta si cu lipie libaneza incalzita in cuptor.

Sfat: Boabele de foul pot sa fiarba greu, daca vi se pare ca are inca coaja prea tare, dar miezul este moale, puneti boabele intr-un robot de bucatarie cu 1/2 din zeama si mixati. Garnisiti pasta la fel ca mai sus

Supa picanta de legume ca in Franta

Pentru ca nu am mai postat de foarte mult timp, m-am gandit sa va impartasesc o reteta pe care am facut-o azi, incercand sa fac o supa minunata pe care am mancat-o in Franta. O supa foarte simpla, usoara si delicioasa.

Ingrediente:

2 cepe mari taiate
2 morcovi medii taiati rondele
un pastarnac
un ardei
2 dovlecei mici
o rosie mare
un cartof alb
patrunjel uscat
Ulei de masline
sare, eu am folosit sare de Provence cu ierburi
amestec de busuioc + cimbru + rozmarin + menta uscate
3-4 linguri de vin alb, eu am folosit Sauvignon Blanc din Africa de Sud
o lingura de amestec 7 condimente
jumatete de lingurita de amestec Piper 5 arome de la Solaris (jumatate de lingurita era dupa ce le-am macinat)
Pentru servire smantana sau iaurt . Initial visam supa asta cremoasa cu smantana pentru gatit , dar cand am ajuns la magazin am observat ingredientul "caragenan" pe ambalajul smantanei pentru gatit La Dorna  m-am razgandit.

Deci supa se face asa:

1. Toate legumele le spalati, le curatati, le taiati (mai mic sau mai mare) ca la sfarsit oricum puneti supa in blender.
2. Intr-o oala puneti uleiul de masline si toate legumele in afara de rosie si dovlecei si acoperiti cu apa si lasati sa fiarba.
3. Cand au fiert acestea puneti si rosia si dovlecei si mai adaugati cam jumatate de litru de apa si lasati sa fiarba.
4. Adaugati vinul, sarea si condimentele dupa gust si mai fierbeti 5 minute fara capac.
5. Opriti focul si cand se mai raceste un pic supa o pasati.

Se serveste cu iaurt sau smantana - desi e delicioasa si fara - si presarati pe deasupra piper proaspat macinat si 7 condimente. Sau daca aveti, rozmarin proaspat

Dum aaloo - Curry cu cartofi

Ingrediente:

4-5 cartofi mari
2 cepe date pe razatoare
4 catei de usturoi tocati marunt
2 linguri de ghimbir razuit (in poza este sub frunzele de patrunjel)
rosii decojite taiate sau piure de rosii
2 lingurite coriandru macinat
2 lingurite turmeric
2 lingurite garam masala
2 lingurite boia de ardei dulce
2 ardei iuti uscati (optional)
sare, dupa gust
patrunjel verde - daca aveti coriandru este si mai bine
Ulei , 4 linguri

1. Spalati cartofii si fierbeti-i in coaja. Cand sunt fierti, ii curatati si ii taiati cuburi.
2. Intr-o cratita, incingeti uleiul si prajiti ceapa, usturoiul si ghimbirul.
3. Adaugati condimentele, amestecati si puneti rosiile si o cana de apa.
4. Adaugati si cartofii si mai lasati sa fiarba 10 minute.
5. Se serveste cu patrunjel verde deasupra.

Salata Olivieh

Aceasta salata, foarte populara se presupune ca isi are originea in salata a la Russe.

Ingrediente:

1 piept de pui

2 cepe
1 lingurita de turmeric
sare, piper

maioneza facuta in casa din 2 galbenusuri fierte si unul crud

castraveti in otet dupa gust

2 oua fierte tare

1 morcov mare fiert

o conserva de mazare

3 cartofi mari

zeama de lamaie

1. Intr-o tigaie se caleste ceapa cu putin ulei pana devine aurie, se adauga turmericul si pieptul de pui, se completeaza cu apa si se lasa la fiert 20 min. Se poate folosi si piept de pui fiert simplu sau fript la gratar.

2. Cartofii si morcovul se spala, se curata si se pun la fiert. Cand sunt fierti se taie in cubulete mici.

3. Ouale fierte tare se taie in cubulete.

4. Se amesteca toate ingredientele dupa ce s-au racit cu maioneza si dupa gust se mai adauga sare si zeama de lamaie.

Mirza Ghasemi

Aceasta reteta este traditionala din zona Marii Caspice, din Nordul Iranului
Ingrediente:
4 vinete mici sau 2 mari
3 rosii
3 oua
o ceapa mare taiata marunt
4-5 catei de usturoi
1 lingurita de sare
2 lingurite de turmeric
o lingura de pasta de tomate diluata cu apa

1. Vinetele se coc, se curata, se presara cu sare si se lasa la scurs apoi se toaca marunt, dar nu pasta.
2. Rosiile se decojesc scufundandu-se in apa fiarta si se taie cubulete mici.
3. Intr-o tigaie se pun cateva linguri de ulei, se caleste ceapa si usturoiul, se adauga turmericul si amesteca bine ca sa nu se arda. Se adauga vinetele si rosiile si pasta de tomate diluata cu apa. Se lasa sa fiarba inca 3-4 minute pana cand se evapora apa in exces.
4. In alta tigaie se incalzeste putin ulei si se adauga ouale batute, sare dupa gust si se face o omleta sfaramitata.
6. Se aranjeaza pe un platou compozitia de vinete si rosii, deasupra se pun ouale si se decoreaza cu patrunjel tocat.
7. Se serveste cu orez sau cu paine traditionala persana sau toast :)

Orez cu verdeata - Sabzi Polo

Sabzi Polo este orez cu verdeata si se serveste de obicei cu peste, creveti sau cu Kookoo Sabzi . Va voi prezenta o varianta a acestei retete pe care o folosesc eu. Cantitatile de verdeata pot varia, insa este bine sa fie in proportii egale si cu cat este mai multa verdeata cu atat iese mai gustos.
Este una dintre mancarurile care se serveste de Nowruz, Anul Nou persan sarbatorit in prima zi de primavara astrologica, pe 21 Martie.

Ingrediente:
300 gr orez basmati
1 legatura de patrunjel
1 legatura de marar
coditele de la o legatura de ceapa verde
1 legatura coriandru (optional)
1 lingurita turmeric ( optional, mie imi place f mult)
o ceapa alba tocata marunt
ulei
Lipie libaneza (optional)
sare si piper

Orezul se spala cu apa rece si se lasa la inmuiat o jumatate de ora inainte de a fi pus la fiert. Apoi intr-un vas se pune apa la fiert, cu sare si cand clocoteste se adauga orezul.  Se fiebe aproximativ 10 minute, sau pana incepe sa se inmoaie, dar nu trebuie sa fie fiert complet. Se scurge intr-o strecuratoare si se clateste cu apa rece, exact ca pastele.

Exista doua variante pentru a adauga verdeata.
1. Cu verdeata calita  -Intr-o tigaie se caleste in 3 linguri de ulei ceapa taiata marunt, se adauga turmericul si verdeata tocata. Se amesteca pentru a nu se arde si a nu capata un gust amar. Cand este gata se amesteca cu orezul .
2. Cu verdeata cruda - Se toaca verdeturile marunt, ceapa se da pe razatoare , se condimenteaza cu turmeric si se amesteca cu orezul fiert.

Acum aveti nevoie de un vas nelipicios cu capac in care incingeti 4 linguri de ulei . Daca folositi lipie libaneza, o asezati pe fundul vasului si peste ea turnati orezul amestecat cu verdeata. Daca nu folositi lipie, puneti orezul direct peste uleiul incins. Eu prefer sa pun lipie pentru ca se face crocanta si scade riscul de a arde orezul:))
Puneti capacul peste vas astfel incat sa fie inchis perfect. Puteti pune intre capac si vas un prosop de bucatarie curat pentru a pastra aburul in interior.

Puneti vasul pe aragaz pe ochiul cel mai mic, dat la flacara minima si il lasati fara sa amestecati cam 20 de minute. Cu cat sta mai mult cu atat stratul de jos se face mai crocant si mai gustos, dar cel mai sigur si ca sa nu riscati sa il ardeti, mai ales daca pregatiti pentru prima data aceasta reteta, il bagati in cuptorul incins, la temperatura cea mai mica si il lasa cel putin 30 min. Va dati seama ca este facut atunci cand orezul de pe marginea vasului este usor auriu.

Cand este gata, dati capacul la o parte, il mai lasati 5-10 minute descoperit iar apoi puneti un platou mare deasupra vasului si il intoarceti, cu grija, sa nu va ardeti.

Este delicios daca il il serviti cu iaurt cu menta si castravete.

Sper sa va placa, este una din mancarurile mele preferate!