Supa crema de morcovi copti

 

 

Supa aceasta este perfecta pentru vremea deprimanta de afara, cand simti nevoia de ceva cald si delicios. In afara de asta, culorile ei vii te revitalizeaza instant.
Pentru doua portii:
500 g morcov (3-4 morcovi mari)
4 linguri + 3 linguri de ulei de masline
o ceapa mare
un grante de usturoi
600-700ml de supa de legume (am pus o ceapa mare, 2 ardei, o telina mare, o rosie, putina fasole verde si 2 litri de apa, cand s-a racit o parte am folosit-o la supa, o parte am pus-o la congelator intr-o sticla de plastic dupa ce s-a racit)
o lingurita de chimion
o lingurita de seminte de coriandru macinat
o lingurita de negrilica (susan negru, samanta de ceapa neagra, nigella)
o lingurita de cimbru uscat
sare
1. Se curata morcovii, se spala, se taie rondele si se pun intr-o tava la cuptor stropiti cu 4 linguri de ulei de masline si condimentati cu sare si cimbru.
2. Intr-o oala se incing 3 linguri de ulei de masline si se caleste ceapa cu usturoiul, chimionul, coriandrul si negrilica pana cand ceapa este transparenta.
3. Se adauga supa de legume si morcovul si se lasa sa mai fiarba 10 minute la foc mic.
4. Cand se raceste putin se paseaza. Trebuie sa fie o supa crema. Daca vi se pare prea groasa puteti sa mai adaugati supa de legume.
5. O potriviti de sare si o serviti cu iaurt (sau smantana) si patrunjel verde tocat.
Puteti sa faceti si crutoane din lipie libaneza : Lipia se stropeste cu putin ulei de masline, paprika si cimbru si se da la cuptor pana e crocanta.

Dum aaloo - Curry cu cartofi

Ingrediente:

4-5 cartofi mari
2 cepe date pe razatoare
4 catei de usturoi tocati marunt
2 linguri de ghimbir razuit (in poza este sub frunzele de patrunjel)
rosii decojite taiate sau piure de rosii
2 lingurite coriandru macinat
2 lingurite turmeric
2 lingurite garam masala
2 lingurite boia de ardei dulce
2 ardei iuti uscati (optional)
sare, dupa gust
patrunjel verde - daca aveti coriandru este si mai bine
Ulei , 4 linguri

1. Spalati cartofii si fierbeti-i in coaja. Cand sunt fierti, ii curatati si ii taiati cuburi.
2. Intr-o cratita, incingeti uleiul si prajiti ceapa, usturoiul si ghimbirul.
3. Adaugati condimentele, amestecati si puneti rosiile si o cana de apa.
4. Adaugati si cartofii si mai lasati sa fiarba 10 minute.
5. Se serveste cu patrunjel verde deasupra.

Kookoo Sabzi - Frittata cu verdeata

 

Kookoo Sabzi este un fel de frittata cu diferite verdeturi, reteta pe care o sa v-o prezint este foarte simpla:

Ingrediente:

2 legaturi patrunjel
2 legaturi marar
500 gr spanac congelat
5 oua
2 leagturi ceapa verde (se poate inlocui cu o ceapa alba tocata fin
2 graunti de usturoi pisati sau tocati
1 lingurita de turmeric, sau mai mult dupa gust
sare, piper
ulei pentru prajit
o lingurita praf de copt
2 linguri faina (optional)

Se spala toate verdeturile foarte bine cu apa rece si se toaca marunt. Se amesteca cu spanacul decongelat si scurs. Se adauga ouale, sarea (nu prea multa sa nu iasa amar), piperul dupa gust, turmericul, usturoiul, faina daca doriti si praful de copt.
Aveti nevoie de o tigaie nelipiciosa si de un capac potrivit cu aceasta. Se pune ulei in tigaie , 4 linguri si se incinge putin. Cantitatile de mai sus sunt pentru 2 ture :)). Astfel se pune jumatate din compozitie, sa aiba cam 1,5 cm grosime, se lasa cam 2 minute la foc mai mare, apoi se micsoreaza flacara si se apasa usor cu o paleta pentru ca compozitia sa fie compacta. Se lasa la foc mic aproximativ 10-15 minute, se verifica marginile daca s-au facut verde inchis, usor maronii si daca s-au inchegat. Se taie diametral in 4 bucati sau mai multe. Le intoarceti cu grija fara a le zobi si se prajesc si pe partea cealalta. Daca vi se pare ca se lipesc puteti sa mai picurati ulei cand le intoarceti. Dupa ce le-ati intors, acoperiti din nou tigaia cu capacul si le mai lasati 10-12 minute pentru a se praji.
Kookoo Sabzi se poate servi cu paine sau cu Sabzi Polo.

Orez cu verdeata - Sabzi Polo

Sabzi Polo este orez cu verdeata si se serveste de obicei cu peste, creveti sau cu Kookoo Sabzi . Va voi prezenta o varianta a acestei retete pe care o folosesc eu. Cantitatile de verdeata pot varia, insa este bine sa fie in proportii egale si cu cat este mai multa verdeata cu atat iese mai gustos.
Este una dintre mancarurile care se serveste de Nowruz, Anul Nou persan sarbatorit in prima zi de primavara astrologica, pe 21 Martie.

Ingrediente:
300 gr orez basmati
1 legatura de patrunjel
1 legatura de marar
coditele de la o legatura de ceapa verde
1 legatura coriandru (optional)
1 lingurita turmeric ( optional, mie imi place f mult)
o ceapa alba tocata marunt
ulei
Lipie libaneza (optional)
sare si piper

Orezul se spala cu apa rece si se lasa la inmuiat o jumatate de ora inainte de a fi pus la fiert. Apoi intr-un vas se pune apa la fiert, cu sare si cand clocoteste se adauga orezul.  Se fiebe aproximativ 10 minute, sau pana incepe sa se inmoaie, dar nu trebuie sa fie fiert complet. Se scurge intr-o strecuratoare si se clateste cu apa rece, exact ca pastele.

Exista doua variante pentru a adauga verdeata.
1. Cu verdeata calita  -Intr-o tigaie se caleste in 3 linguri de ulei ceapa taiata marunt, se adauga turmericul si verdeata tocata. Se amesteca pentru a nu se arde si a nu capata un gust amar. Cand este gata se amesteca cu orezul .
2. Cu verdeata cruda - Se toaca verdeturile marunt, ceapa se da pe razatoare , se condimenteaza cu turmeric si se amesteca cu orezul fiert.

Acum aveti nevoie de un vas nelipicios cu capac in care incingeti 4 linguri de ulei . Daca folositi lipie libaneza, o asezati pe fundul vasului si peste ea turnati orezul amestecat cu verdeata. Daca nu folositi lipie, puneti orezul direct peste uleiul incins. Eu prefer sa pun lipie pentru ca se face crocanta si scade riscul de a arde orezul:))
Puneti capacul peste vas astfel incat sa fie inchis perfect. Puteti pune intre capac si vas un prosop de bucatarie curat pentru a pastra aburul in interior.

Puneti vasul pe aragaz pe ochiul cel mai mic, dat la flacara minima si il lasati fara sa amestecati cam 20 de minute. Cu cat sta mai mult cu atat stratul de jos se face mai crocant si mai gustos, dar cel mai sigur si ca sa nu riscati sa il ardeti, mai ales daca pregatiti pentru prima data aceasta reteta, il bagati in cuptorul incins, la temperatura cea mai mica si il lasa cel putin 30 min. Va dati seama ca este facut atunci cand orezul de pe marginea vasului este usor auriu.

Cand este gata, dati capacul la o parte, il mai lasati 5-10 minute descoperit iar apoi puneti un platou mare deasupra vasului si il intoarceti, cu grija, sa nu va ardeti.

Este delicios daca il il serviti cu iaurt cu menta si castravete.

Sper sa va placa, este una din mancarurile mele preferate!